Tuy nhiên, theo chuyên gia Trần Khoa Việt Nhi (một trong số rất ít chuyên gia về chăm sóc và phục hồi sức khỏe tự nhiên; ngoài chứng chỉ Master Therapy Yoga được cấp bởi Yoga Alliance International (Ấn Độ), chị còn là Holistic Health Coach, được tiếp thu hơn 100 chế độ dinh dưỡng; và lối sống lành mạnh tại Institute for Integrative Nutrition - Hoa Kỳ), thực dưỡng là cách ăn uống theo nguyên tắc cân bằng. Bữa ăn, món ăn cần có sự cân bằng âm dương. Cá là đại biểu cho thực phẩm mang tính âm, nhiều người nói là biển là dương, nhưng thật ra, cá biển cũng chỉ là dương nhất trong thực phẩm âm mà thôi. Khi bạn mệt, thiếu năng lượng, ăn cá có thể mang lại 1 nguồn năng lượng nhanh, chóng vánh.
 |
| Chuyên gia Trần Khoa Việt Nhi trong buổi giảng về yoga và chế độ thực dưỡng |
Các món cá trong thực dưỡng vô cùng đơn giản. Do năng lượng của chúng mang lại khá cao nên cách nấu nhẹ nhàng thì phù hợp bữa ăn thực dưỡng hơn. Ví dụ chần, hấp, luộc… Và dĩ nhiên để tạo cân bằng tốt hơn bạn cần đưa vào nguyên liệu cá tươi với các gia vị phù hợp. Vả lại, để tốt cho sức khỏe, thì xu hướng ăn các món hấp, luộc, chần, chưng… cũng là tốt nhất. Nhiều người ngại món cá luộc, chần bởi cách làm đơn giản nhưng khi nguội, mùi tanh của cá sẽ mạnh, khó ăn hơn. Để khắc phục điều này, bí quyết khá đơn giản. Điều quan trọng nhất để cá, hay bất cứ món ăn nào khác, được ngon chính là nguyên liệu phải tươi. Riêng với cá, để khử mùi tanh, sau khi làm cá sạch, loại bỏ kỹ máu tanh bám ở mang và bụng cá, bạn cần rửa lại cá bằng rượu trắng. Với món cá chần hoặc cá luộc, bạn cho vào nước để chần hoặc luộc các gia vị có mùi mạnh để khử tanh như hồi, đinh hương, quế, sả, gừng…
Cá hấp là món ăn có cách nấu nướng cầu kỳ hơn nhưng hương vị cũng sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn. Trong các món cá hấp như cá hấp với cải bẹ xanh, cá hấp với nấm, cá hấp gừng hành, cá hấp bún tàu… thì chuyên gia Trần Khoa Việt Nhi sẽ giới thiệu với bạn đọc món cá hấp xì dầu, đơn giản và ăn hấp dẫn.
Cá hấp xì dầu
Nguyên liệu (2 phần ăn)
250-300 gram cá (điêu hồng, cá mú, cá chim, cá hồi, cá song…)
1,5 thìa canh xì dầu/nước tương
1 thìa canh rượu mai quế lộ hoặc rượu gạo
1 thìa cafe đường
1/2 thìa cafe dầu vừng (dầu mè)
Bột gừng (không bắt buộc), tiêu xay
2 cây hành lá
1 cây thìa là
1 miếng gừng nhỏ
1-2 quả ớt sừng
Tiêu sọ xay
1 thìa canh dầu ăn
Cách làm
Cá làm sạch, rửa qua rượu trắng rồi thấm khô. Ướp cá với xì dầu, rượu, đường, dầu vừng, tiêu và bột gừng (nếu có, còn nếu không có, bạn giã gừng, vắt nước ướp cá).
Định lượng của các loại gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình và tùy độ đậm nhạt của xì dầu/ nước tương. Sau khi ướp cần để tối thiểu 30 phút cho thấm.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 3-4 cm. Thìa là ngắt thành đoạn nhỏ. Gừng băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ. Lấy một nửa số hành, thìa là, gừng cho vào bụng cá. Cho vào nồi hấp hoặc chưng cách thủy trong khoảng 20 phút là cá vừa chín tới.
Gắp cá ra đĩa, nếm thử nước nếu nhạt thì rưới nước xì dầu còn lại lên mình cá. Rắc tiêu xay, rải hành, thì là, gừng, ớt còn lại lên miếng cá. Đun sôi dầu ăn rồi dội lên miếng cá. Dầu ăn sôi sẽ làm thịt cá săn lại và chín hành, thì là... Các món cá chỉ ngon khi dùng nóng, nhưng nếu bạn khử tanh kỹ thì nguội vẫn có thể ăn được.
Đối với món cá hấp thì nước cá hấp sẽ có mùi vị rất đặc trưng. Hãy thưởng thức nó bằng cách ngậm trong miệng và nuốt từ từ để tận hưởng và bắt đầu món ăn với sự hòa quyện nhẹ nhàng của cá và các loại gia vị... Đây cũng là cách ăn thực dưỡng giúp cho người ăn cảm nhận rõ hơn món ăn. Món ăn được nấu tinh tế thì cũng cần người thưởng thức tinh tế. Và cách ăn tinh tế của thực dưỡng cũng là cách để giúp người ăn chia sẻ nghệ thuật ẩm thực với người nấu.
Một trong những nguyên tắc ăn uống cân bằng trong thực dưỡng là "Ăn thức uống và Uống thức ăn", tức là: Ăn thức uống = Thay vì nước vào miệng uống ực ực nuốt thẳng thì uống chầm chậm, cảm nhận vị của nước, nuốt chậm như nuốt thức ăn.
Vậy thì bạn sẽ lăn tăn bởi nghĩa của “Uống thức ăn”. Uống thức ăn = Nhai kỹ thức ăn ra cho mềm thành nước (như uống): để nước bọt hòa cùng thức ăn, từ đó giúp bạn cảm nhận rõ vị - hương của thức ăn, kích thích vị giác phát triển, tốt cho hệ tiêu hóa.
