Theo FN, mặc dù phần lớn cho rằng “tiền tươi thóc thật” là một lựa chọn tối ưu, nhất là thực phẩm, nhưng theo nghiên cứu thì hai nhóm cá này đều có lợi ích sức khoẻ như nhau. Thậm chí cá tươi chỉ kéo dài 2-3 ngày sau khi đánh bắt, nhưng cá lạnh đông lại "có thể kéo dài từ 4 đến 6 tháng trong tủ đá mà chất lượng không hề suy chuyển", các chuyên gia dinh dưỡng tham gia nghiên cứu khẳng định.
  |
| Cá tươi và cá lạnh đông đều có lợi ích sức khoẻ như nhau |
Thực ra, mục tiêu của nghiên cứu là tìm kiếm các phương pháp xử lý, đông lạnh, và làm tan băng cá để đảm bảo chất lượng thực phẩm cho người tiêu dùng, đồng thời tìm ra cách để giảm nguy cơ ký sinh trùng có trong cá sống. Khi nghiên cứu về tác động của các phương pháp lạnh đông và tan băng tới chất lượng và thời hạn sử dụng của cá, các nhà khoa học đã xác định được 3 yếu tố có thể tăng cường chất lượng cá lạnh đông.
Thứ nhất, cá cần được đông lạnh ngay khi đánh bắt.
Thứ hai, cá cần được đông lạnh ở nhiệt độ ổn định và thấp, không bị gián đoạn trước khi được làm tan.
Thứ ba, việc tan băng phải diễn ra ngay trước khi cá được bán.
Các mẻ cá tham gia trong cuộc kiểm tra này được xác định "tốt nhất là trong 10 ngày sau khi tan băng". Điều này có nghĩa là cá không có vi khuẩn và kết cấu, màu sắc cũng như chất lượng nhất quán khi được xử lý lạnh đông một cách chính xác. Chính điều này, mà "cá tươi cũng giàu dinh dưỡng như cá lạnh động", chuyên gia dinh dưỡng Tara Condell, người tham gia nghiên cứu cho hay. Riêng tại Mỹ, Cơ quan Quản lý Thực & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu cá lạnh đông trước khi bán phải được làm tan băng.
Lạnh đông được thực hiện ngay sau khi cá được đánh bắt tại chỗ, mức nhiệt độ lạnh đông vào khoảng -20 độ Fahrenheit (6,7 độ C) để giúp cá đóng băng cứng trong giây lát. Ngoài ra, theo FDA, người mua hàng cũng nên kiểm tra mùi vị cá và hiện tượng bỏng đá, còn hãng sản xuất nên đông lạnh và tan đá một cách hợp lý để đảm bạo độ tươi và chất lượng.
Lời khuyên bảo quản cá tươi
- Lấy cá ra khỏi túi chứa.
- Rửa cá trong nước lạnh và làm khô bằng khăn giấy.
- Đặt cá vào giá, không chạm hoặc chồng lên nhau.
- Nên chứa vào khay lớn, rắc đá lên, đừng để đá trực tiếp lên giá.
- Dùng túi plastic hoặc giấy nhôm đậy kín khay và đặt vào ngay ngắn trong tủ lạnh
- Nếu giữ cá hơn một ngày, hãy thay đá khi tan và đổ nước dư thừa đi.
Lời khuyên về khử đá
- Lấy cá ra khỏi khay chứa.
- Rửa cá trong nước lạnh và làm khô bằng khăn giấy.
- Đặt cá trong túi hoặc hộp chứa, và dán nhãn thời gian để tiện theo dõi.
- Lưu grữ túi cá trong tủ đông ở mức 0 độ hoặc lạnh hơn.
- Khử đá và chuẩn bị cá tươi trong vòng hai tuần để có hương vị và chất lượng cao nhất.
- Khử đá ngay trong tủ lạnh là cách tốt ưu nhất.
