Khẳng định mình giữa 'ma trận' thị trường yến sào

Bà Lê Thị Kim Thủy kiểm tra sản phẩm yến sào

Để có mặt trong 150 sản phẩm nông nghiệp được tôn vinh trong Chương trình “Thương hiệu vàng nông nghiệp VN” năm 2017 do Tổng Hội NN-PTNT phối hợp cùng Bộ NN-PTNT tổ chức, sản phẩm Yến sào Tôn Thủy của Cty TNHH SX-TM Yến sào Tôn Thủy (TP Quy Nhơn, Bình Định) đã phải “mướt mồ hôi” khẳng định thương hiệu giữa “ma trận” các loại yến sào.
 

Thật giả khó phân

Khảo sát thị trường yến sào tại Bình Định, chúng tôi nhận thấy tổ yến được chia làm 2 loại, đó là yến sào khai thác tự nhiên (yến đảo) và yến sào nuôi nhà. Giá của 2 loại này chênh nhau từ 2,5 - 3,2 triệu đồng/lạng, tùy theo tổ to nhỏ; còn yến đã sơ chế có giá từ 4 - 4,5 triệu đồng/lạng.

Tuy nhiên, theo những người có thâm niên trong nghề, thành phần dinh dưỡng của hai loại này không có sự chênh lệch đáng kể. Sở dĩ giá yến đảo và yến nhà có khoản chênh lệch khá xa là vì có 1 số chủ nhà nuôi yến vì muốn nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư nhà yến, nên thu hoạch và bán ra với giá rẻ nhằm tăng sản lượng tiêu thụ.

Đa phần, các sản phẩm này là tổ yến thô vừa thu hoạch, chưa qua lựa chọn và tinh chế nên giá dao động từ 2,2 - 3 triệu đồng/lạng.

Đáng quan ngại là hiện nay có 1 số cơ sở khai thác, kinh doanh trong quá trình sơ chế đã thêm tạp chất vào tổ yến. Họ nhúng tổ yến vào đường, trộn mủ trôm và một số hợp chất khác để làm tăng trọng lượng tổ yến, sau đó vô tư hạ giá thành sản phẩm nhằm đánh vào tâm lý “ham hàng giá rẻ” của người tiêu dùng, làm nhũng loạn thị trường yến sào.

Thậm chí hiện nay ở Bình Định, nếu ai muốn mua yến huyết, yến hồng, sản phẩm chỉ có ở các đảo và rất hiếm, nhưng cũng có ngay, mua bao nhiêu có bấy nhiêu.

Tuy nhiên, theo tiết lộ của những người hiểu nghề, sở dĩ các loại yến này có thể đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng là vì trên thị trường yến sào hiện nay đã xuất hiện “công nghệ” biến yến thường (có màu trắng) thành yến huyết (màu hồng) để bán được giá cao hơn.

Thậm chí còn có tình trạng làm giả tổ yến bằng mủ trôm, bột mì… rồi bán tổ yến ngay tại nơi khai thác để chứng tỏ đây là sản phẩm chính thống. Có không ít người mua bị đánh lừa “ngọt ngào” bằng chiêu trò này.
 

Chất lượng là nền thương hiệu

Thế nhưng đó là những chiêu trò “làm ăn” của thiên hạ, đối với bà Lê Thị Kim Thủy, Giám đốc Cty TNHH SX-TM Yến sào Tôn Thủy (viết tắt là Yến sào Tôn Thủy), để chiếm lĩnh thị trường, trước tiên sản phẩm phải đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu yến sào của Cty TNHH SX-TM Yến sào Tôn Thủy

Nhà yến của gia đình bà Thủy là 1 trong 8 nhà yến đầu tiên được xây ở TP Quy Nhơn (Bình Định) từ năm 2008. Đến năm 2013, bà Thủy tiếp tục xây dựng nhà yến 800 m2 ở xã Phước Thuận (huyện Tuy Phước, Bình Định). Từ sản phẩm yến nhà, Yến sào Tôn Thủy thử nghiệm làm yến hũ chưng với đường phèn, mật ong và sâm Hàn Quốc.

Càng ngày tổ yến và các sản phẩm chế biến từ yến của Yến sào Tôn Thủy được tiêu thụ càng nhiều. Riêng 2 thị trường chính là TPHCM và Hà Nội mỗi năm đã tiêu thụ đến vài chục ký. Để đạt được thành công này, yến sào Tôn Thủy đã phải chứng minh được chất lượng sản phẩm.

“Theo chu kỳ, 2 - 3 năm công ty chúng tôi lại làm kiểm nghiệm chất lượng yến, mỗi đợt mất khoảng chục triệu đồng và 150 gram tổ yến nuôi trong nhà. Hao tốn thật, nhưng phải làm, cốt là để minh chứng chất lượng yến Bình Định chẳng thua kém yến của địa phương nào”, bà Thủy nói.

Cũng theo bà Thủy, để làm nên chất lượng, tổ yến phải được đảm bảo độ ẩm và công tác vệ sinh tổ yến. “Chúng tôi luôn chú trọng đến quy trình nuôi, thu hoạch và chế biến, đảm bảo hết sức chặt chẽ, từ công đoạn làm sạch tổ đến công đoạn nhặt lông.

Sau đó, tổ yến được đưa vào kết tổ, sấy khô bằng quạt rồi dùng đèn cực tím diệt khuẩn, cuối cùng sản phẩm được đóng hộp đến tay người tiêu dùng. Khâu tinh chế phải được thực hiện nghiêm cẩn để sản phẩm trước khi đưa ra thị trường đều đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ nguyên vẹn công dụng mà yến sào mang lại”, bà Thủy cho hay.

Sản phẩm yến sào Tôn Thủy