Làm kem na

Ảnh mang tính minh họa.

Na có hương vị đặc biệt, khó có loại quả nào sánh bằng. Khách nước ngoài khi lần đầu ăn na đều rất lúng túng vì vừa ăn vừa phải nhổ hạt liên tục. Thế nhưng chỉ ít lần là họ quen và mê ngay loại quả này.

Tôi còn nhớ, khoảng những năm 50-60 của thế kỷ trước, nhà tôi ở phố Yết Kiêu, gần ga Hàng Cỏ. Tại phố của tôi có một hiệu kem mang tên “Tiến Đạt”. Hiệu kem nhỏ thôi nhưng rất nổi tiếng vì họ làm kem hoa quả. Khách thường phải xếp hàng thì mới mua được kem. Nhiều khi họ làm không kịp, khách phải chờ hàng tiếng. Tuy nhiên, họ vẫn chờ, chờ để được thưởng thức những que kem hoa quả hấp dẫn. Hồi ấy, nổi tiếng nhất vẫn là kem na và kem mít.

Thế rồi chiến tranh ập đến. Người Hà Nội phải đi sơ tán khắp nơi, phố phường vắng lặng. Rất nhiều nhà hàng đóng cửa. Hiệu kem Tiến Đạt cũng ngừng sản xuất. Nhưng tới khi kết thúc chiến tranh cũng không thấy hiệu kem đó hoạt động trở lại. Nghe nói, ông bà chủ đã rời vào Nam. Từ đó, Hà Nội không thấy có kem hoa quả của Tiến Đạt nữa.

Cách làm kem hoa quả của ông bà Tiến Đạt cũng đơn giản. Tôi thấy họ bóc vỏ na rồi trà quả na lên rổ. Phần thịt quả sẽ rớt qua rổ để rơi vào chậu, còn phần hạt nằm lại trên rổ. Họ đưa phần thịt quả thu được vào pha trộn với bột và đường. Sau đó, chúng được đổ vào các khuôn kem và đưa vào máy làm lạnh. Thế là ta có kem na. Đơn giản như vậy nhưng ta đã có được những que kem rất hấp dẫn.

Đối với mít thì tôi thấy họ bóc múi mít rồi xé nhỏ. Sau đó cũng trộn chúng với bột và đường rồi cho vào khuôn. Cũng có thể, ông bà đã đưa thêm vani vào cây kem để tăng mùi thơm. Nhưng cách làm cũng chỉ đơn giản như vậy. Thế mà đã có thời, người Hà Nội lũ lượt kéo đến phố Yết Kiêu để chờ mong được thưởng thức món kem hoa quả…

Vậy, sao bây giờ không có kem na và kem các loại hoa quả khác? Ta không cần các loại kem đắt tiền bọc trong giấy thiếc mà hãy cứ sản xuất loại kem đơn giản như của ông bà Tiến Đạt để phục vụ cho nhân dân. Hy vọng sẽ có những cơ sở lưu ý tới hoạt động sản xuất này.

Chế biến hoa quả có vô vàn cách làm. Tại nhiều khách sạn, ta thấy bữa sáng người ta có mứt cam, mứt dâu để khách phết lên bánh mì. Vậy, sao không ai nghĩ tới việc làm mứt na? Na hoàn toàn có thể làm ra một loại mứt ngon lành mà lại đặc sắc cho hoa quả của nước ta.

Nhất là khi vào chính vụ, lượng na quá lớn nên không tiêu thụ kịp. Ta nên nghĩ tới việc chế biến na thành các loại sản phẩm mà có thể bảo quản lâu hơn. Chúng ta hy vọng Viện Cơ điện nông nghiệp (Bộ NN- PTNT) và các chuyên gia chế biến sẽ để tâm tới những hoạt động này. Dứa, trám, sấu, xoài, sầu riêng, chôm chôm, nhãn, vải, mơ, mít... đều mong được nâng tầm giá trị bằng các sản phẩm đã qua chế biến.

Người Trung Quốc đã mua quả trám xanh của chúng ta về để chế biến. Họ để nguyên quả trám và sao tẩm chua chua, ngọt ngọt. Sau đó bọc lại bằng giấy bóng kính để thành viên kẹo. Viên kẹo đó vẫn còn nguyên cái hạt ở trong. Thế mà, do hương vị đặc sắc nên nó vẫn đạt huy chương vàng trong một hội chợ tại Nhật Bản! Vì vậy, hàng trăm loại quả của Việt Nam rất cần được nâng tầm thông qua các hoạt động chế biến.