Báo Nông Nghiệp

Thứ tư, 24/04/2019 11:03 (GMT +7)

| Hotline: 0983.970.780

Làm kem na

Thứ Tư 28/08/2019 , 09:14 (GMT+7)

Mùa này na chín. Đi chợ nào cũng thấy na. Na bày la liệt cả trong chợ và ngoài đường. Ở Hà Nội, người ta quẩy na đi khắp các phố để bán. Vào dịp lễ Vu lan, nhà nào cũng mua na để xếp lên bàn thờ…

Ảnh mang tính minh họa.

Na có hương vị đặc biệt, khó có loại quả nào sánh bằng. Khách nước ngoài khi lần đầu ăn na đều rất lúng túng vì vừa ăn vừa phải nhổ hạt liên tục. Thế nhưng chỉ ít lần là họ quen và mê ngay loại quả này.

Tôi còn nhớ, khoảng những năm 50-60 của thế kỷ trước, nhà tôi ở phố Yết Kiêu, gần ga Hàng Cỏ. Tại phố của tôi có một hiệu kem mang tên “Tiến Đạt”. Hiệu kem nhỏ thôi nhưng rất nổi tiếng vì họ làm kem hoa quả. Khách thường phải xếp hàng thì mới mua được kem. Nhiều khi họ làm không kịp, khách phải chờ hàng tiếng. Tuy nhiên, họ vẫn chờ, chờ để được thưởng thức những que kem hoa quả hấp dẫn. Hồi ấy, nổi tiếng nhất vẫn là kem na và kem mít.

Thế rồi chiến tranh ập đến. Người Hà Nội phải đi sơ tán khắp nơi, phố phường vắng lặng. Rất nhiều nhà hàng đóng cửa. Hiệu kem Tiến Đạt cũng ngừng sản xuất. Nhưng tới khi kết thúc chiến tranh cũng không thấy hiệu kem đó hoạt động trở lại. Nghe nói, ông bà chủ đã rời vào Nam. Từ đó, Hà Nội không thấy có kem hoa quả của Tiến Đạt nữa.

Cách làm kem hoa quả của ông bà Tiến Đạt cũng đơn giản. Tôi thấy họ bóc vỏ na rồi trà quả na lên rổ. Phần thịt quả sẽ rớt qua rổ để rơi vào chậu, còn phần hạt nằm lại trên rổ. Họ đưa phần thịt quả thu được vào pha trộn với bột và đường. Sau đó, chúng được đổ vào các khuôn kem và đưa vào máy làm lạnh. Thế là ta có kem na. Đơn giản như vậy nhưng ta đã có được những que kem rất hấp dẫn.

Đối với mít thì tôi thấy họ bóc múi mít rồi xé nhỏ. Sau đó cũng trộn chúng với bột và đường rồi cho vào khuôn. Cũng có thể, ông bà đã đưa thêm vani vào cây kem để tăng mùi thơm. Nhưng cách làm cũng chỉ đơn giản như vậy. Thế mà đã có thời, người Hà Nội lũ lượt kéo đến phố Yết Kiêu để chờ mong được thưởng thức món kem hoa quả…

Vậy, sao bây giờ không có kem na và kem các loại hoa quả khác? Ta không cần các loại kem đắt tiền bọc trong giấy thiếc mà hãy cứ sản xuất loại kem đơn giản như của ông bà Tiến Đạt để phục vụ cho nhân dân. Hy vọng sẽ có những cơ sở lưu ý tới hoạt động sản xuất này.

Chế biến hoa quả có vô vàn cách làm. Tại nhiều khách sạn, ta thấy bữa sáng người ta có mứt cam, mứt dâu để khách phết lên bánh mì. Vậy, sao không ai nghĩ tới việc làm mứt na? Na hoàn toàn có thể làm ra một loại mứt ngon lành mà lại đặc sắc cho hoa quả của nước ta.

Nhất là khi vào chính vụ, lượng na quá lớn nên không tiêu thụ kịp. Ta nên nghĩ tới việc chế biến na thành các loại sản phẩm mà có thể bảo quản lâu hơn. Chúng ta hy vọng Viện Cơ điện nông nghiệp (Bộ NN- PTNT) và các chuyên gia chế biến sẽ để tâm tới những hoạt động này. Dứa, trám, sấu, xoài, sầu riêng, chôm chôm, nhãn, vải, mơ, mít... đều mong được nâng tầm giá trị bằng các sản phẩm đã qua chế biến.

Người Trung Quốc đã mua quả trám xanh của chúng ta về để chế biến. Họ để nguyên quả trám và sao tẩm chua chua, ngọt ngọt. Sau đó bọc lại bằng giấy bóng kính để thành viên kẹo. Viên kẹo đó vẫn còn nguyên cái hạt ở trong. Thế mà, do hương vị đặc sắc nên nó vẫn đạt huy chương vàng trong một hội chợ tại Nhật Bản! Vì vậy, hàng trăm loại quả của Việt Nam rất cần được nâng tầm thông qua các hoạt động chế biến.

Việc nghiên cứu chế biến không nên chỉ dừng ở các viện nghiên cứu mà nên mở rộng cho các doanh nghiệp. Vào giai đoạn này, rất cần các doanh nghiệp dám nghĩ, dám làm, dám đầu tư để có được các sản phẩm đủ sức cạnh tranh trên thị trường trong nước và cả trên thế giới. Hy vọng, quả na và các loại hoa quả khác của chúng ta sẽ được chế biến sâu để vững vàng bước ra thị trường khắp thế giới.

Huyện Ea H’leo thiệt hại nặng vì khô hạn

Huyện Ea H’leo thiệt hại nặng vì khô hạn

Trồng trọt 25/05/2020 - 15:45

Đến thời điểm này, huyện Ea H’leo, tỉnh Đăk Lăk đã bước vào mùa mưa, nhưng do lượng mưa đầu mùa thấp và phân bố không đều nên nhiều vùng vẫn bị khô hạn.

Lâm Đồng: Đề xuất các giải pháp bình ổn giá thịt lợn

Lâm Đồng: Đề xuất các giải pháp bình ổn giá thịt lợn

Chăn nuôi 25/05/2020 - 15:33

Hiện giá thịt lợn hơi trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng rất cao, đang ở mức gần 100 ngàn đồng/kg, gây sức ép rất lớn tới người tiêu dùng.

Hà Giang: Nuôi gà sạch thu nhập cao

Hà Giang: Nuôi gà sạch thu nhập cao

Chăn nuôi 25/05/2020 - 14:17

Chăn nuôi gà an toàn sinh học giúp nhiều hộ dân ở huyện Hoàng Su Phì (Hà Giang) có đầu ra ổn định và thu nhập tăng cao.

Hà Tĩnh: Không vội tái đàn nếu chưa đảm bảo an toàn sinh học

Hà Tĩnh: Không vội tái đàn nếu chưa đảm bảo an toàn sinh học

Chăn nuôi 25/05/2020 - 14:16

Dịch tả lợn châu Phi tại Hà Tĩnh vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ tái bùng phát, vì vậy bà con không vội tái đàn khi chưa đảm bảo an toàn sinh học.

Phòng trừ rầy nâu cuối vụ

Phòng trừ rầy nâu cuối vụ

Trồng trọt 25/05/2020 - 11:10

Đến nay, lúa xuân trên địa bàn tỉnh Nam Định đã trỗ bông xong, một số diện tích gieo cấy sớm đã chắc xanh, đỏ đuôi.

Đất nông nghiệp bỏ hoang vì thiếu nước

Đất nông nghiệp bỏ hoang vì thiếu nước

Trồng trọt 25/05/2020 - 10:45

Nắng nóng kéo dài khiến nước các hồ chứa cạn kiệt. Nhiều diện tích đất nông nghiệp ở Quảng Ngãi không có nước sản xuất vụ hè thu nên phải bỏ hoang.

Vùng bắp dọc sông Ba

Vùng bắp dọc sông Ba

Trồng trọt 25/05/2020 - 06:20

Giống bắp nếp TBM18 do ThaiBinh Seed Group lai tạo, lần đầu tiên trồng tại cánh đồng Gò Đình, xã Hòa An, huyện Phú Hòa (Phú Yên) cho hiệu quả cao.

Vựa heo miền Trung tái đàn chắc ăn, không nhắm mắt làm liều

Vựa heo miền Trung tái đàn chắc ăn, không nhắm mắt làm liều

Chăn nuôi 25/05/2020 - 06:01

Khôi phục đàn heo sau dịch tả lợn châu Phi, vựa heo lớn nhất miền Trung đẩy mạnh tái đàn nhưng không “nhắm mắt làm liều”, mà tuân thủ chăn nuôi an toàn sinh học.

Khai trương điểm bán gà thảo mộc Vinh Mè tại Hà Nội

Khai trương điểm bán gà thảo mộc Vinh Mè tại Hà Nội

Chăn nuôi 24/05/2020 - 16:14

Sáng 24/5, HTX Dịch vụ Chăn nuôi và Tiêu thụ gà ta Việt Nam khai trương điểm bán gà thảo mộc đầu tiên tại số 4 khu đấu giá Tứ Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội.

Campuchia cắt giảm mạnh nhập khẩu, không cho lợn quá cảnh vào Việt Nam

Campuchia cắt giảm mạnh nhập khẩu, không cho lợn quá cảnh vào Việt Nam

Chăn nuôi 24/05/2020 - 09:34

Chính phủ Campuchia đã giảm tới 70% lượng nhập khẩu lợn sống từ các nước láng giềng để hỗ trợ nông dân địa phương phát triển ngành chăn nuôi ổn định thị trường nội địa.

Cho lợn rừng ăn 'chè khổng lồ', lãi 300 triệu đồng mỗi năm

Cho lợn rừng ăn 'chè khổng lồ', lãi 300 triệu đồng mỗi năm

Chăn nuôi 24/05/2020 - 06:58

Tình cờ Huân được biết, nhiều trang trại đã cho lợn rừng ăn “chè khổng lồ” nên áp dụng. Nhờ đó, đàn lợn rừng của anh phát triển tốt, lãi ròng trên 300 triệu đồng/năm.

Sầu riêng Kanyao, sản phẩm OCOP nổi tiếng của Thái Lan

Sầu riêng Kanyao, sản phẩm OCOP nổi tiếng của Thái Lan

Trồng trọt 23/05/2020 - 08:05

Giống sầu riêng Kanyao của Thái Lan là loại trái cây đắt đỏ và được giới nhà giàu “săn lùng” nhiều nhất trên thế giới.

Xem thêm
Báo Nông Nghiệp
Lâm Đồng: Đề xuất các giải pháp bình ổn giá thịt lợn

Lâm Đồng: Đề xuất các giải pháp bình ổn giá thịt lợn

Hiện giá thịt lợn hơi trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng rất cao, đang ở mức gần 100 ngàn đồng/kg, gây sức ép rất lớn tới người tiêu dùng.

Phòng trừ rầy nâu cuối vụ

Phòng trừ rầy nâu cuối vụ

Đến nay, lúa xuân trên địa bàn tỉnh Nam Định đã trỗ bông xong, một số diện tích gieo cấy sớm đã chắc xanh, đỏ đuôi.

Đi xem robot gắp, rửa 65.000 quả trứng mỗi giờ

Đi xem robot gắp, rửa 65.000 quả trứng mỗi giờ

Hai cánh tay robot vươn ra, thoắt cái đã nhấc lên hai khay 60 quả trứng đưa vào cho các robot khác rửa, quét, hong khô, “make up” se khít hơn 8.000 lỗ thông khí…