Thứ ba, 18/06/2019 05:36 GMT+7

Hotline: 036.902.4447

Pad Thái, món ăn đặc trưng của người Thái

28/10/2018, 15:05 (GMT+7)

Trung tâm dạy nghề Rosa, tỉnh Đồng Nai đã trở thành địa chỉ uy tín hơn 10 năm nay, nơi chuyên đào tạo các đầu bếp với nhiều ngành quan trọng như bếp Việt - Á - Âu, pha chế, làm bánh...

Tiếp chuyện tôi là gương mặt quen thuộc, đầu bếp Trần Ngọc Nghĩa, đầu bếp tài năm 2015.

14-32-16_ngoc_nghi
Đầu bếp Trần Ngọc Nghĩa

Buổi học món châu Á của cô dành cho học viên của mình tuần này là món Pad Thái. Tuy nhiên, câu chuyên không chỉ dừng ở Pad Thái. Ngọc Nghĩa chia sẻ, Pad Thái nói nôm na là phở xào kiểu Thái. Phở, món ăn phổ biến của các nước có nền kinh tế lúa nước. Nếu như phở nước của người Việt nổi tiếng khắp năm châu dù phở xào có vị trí không nhỏ, thì với người Thái, phở xào mới là món làm nên thương hiệu ẩm thực Thái, với tên gọi là Pad Thái.

Trước khi học làm Pad Thái, học viên cần phân biệt sự khác nhau của phở xào các vùng. Phở xào của người Việt tương đối khô, không có nước sốt, bánh phở được áp chảo khi xào sao cho hơi có vị giòn. Rau dùng với phở xào chủ yếu là rau cải ngọt và nêm chủ yếu là bột nêm và nước mắm. Trong khi đó, phở xào của người Hoa, gọi là hủ tíu xào, rau xào phong phú với cà rốt, giá hẹ, rau cải ngọt và, quan trọng là vị béo dầu mỡ với nước sốt nêm khi xào là dầu hào và nước tương.

Còn Pad Thái món ăn phổ thông của người Thái. Đến Thái, bạn có thể thấy món ăn được bày bán ở bất cứ khu ẩm thực nào, từ đường phố đến các nhà hàng sang trọng. Khẩu vị đặc trưng trong các món ăn của Thái là ngọt - chua - cay, món Pad Thái cũng vậy. Các nguyên liệu để làm Pad Thái là những loại luôn dễ dàng có sẵn ở các địa phương, nhưng tối thiểu phải có giá đậu, đậu phộng, tôm khô và trứng, rắc thêm chút đường thốt nốt và ớt cay. Tuy nhiên, tinh hoa của Pad Thái là các đầu bếp phải làm sao cho bánh phở sau khi dọn món lên phục vụ, phải được bọc trong một lớp mỏng trứng tráng.

14-32-16_pd_thi_cu_ngoc_nghi

Ngọc Nghĩa cho biết, trong công thức Pad Thái của tôi, không dùng đường thốt nốt mà thay bằng đường cát, vì đường thốt nốt không phổ biến tại nhiều địa phương của Việt Nam. Và để làm món Pad Thái ngon, hương vị của nước sốt là vô cùng quan trọng, là khâu bạn cần đầu tư cho nó.  

Nguyên liệu

500 gr bánh phở tươi

200 gr tôm sú tươi

30 gr tôm khô

2 miếng đâu hũ chiên

300 gr giá

50 gr hẹ

50 gr đậu phộng (lạc) rang

1 gói vị lẩu Thái

Me chín 1 vắt nhỏ khoảng 30 gr

½ muỗng canh ớt bột

2 muỗng canh nước mắm ngon

1 muỗng canh tương ớt

½ chén nước lọt

1 quả chanh

2 quả trứng gà

100 gr đường cát

Bột nêm  

Chuẩn bị

Tôm sú lột bỏ đầu và vỏ, chẻ lung bỉ chỉ đen tôm khô ngâm nước cho nở rồi giã cho dập. Đậu hũ cắt lát chiên vừa vàng, me ngâm nước cho mềm, lọc lấy nước cốt; 1 củ tỏi bằm nhỏ; giá hẹ rửa sạch, hẹ cắt khúc.

Cách làm sốt: Bắc chảo nóng, cho dầu ăn, phi tỏi cho thơm, sau đó cho nước cốt me vào nấu sôi, tiếp tục cho 1 muỗng canh tương ớt, gói gia vị tomyum và 1 muỗng canh ớt bột + 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng canh đường cát và ½ muỗng canh hạt nêm. Hòa cho gia vị tan thành hỗn hợp sánh vị chua ngọt thì tắt bếp.  

Cách xào

Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho tôm khô vào xào nhanh tay; cho tôm tươi vào xào, nêm vào 1 muỗng canh nước sốt vừa chuẩn bị, sau đó cho đậu hũ vào đảo nhẹ cho thấm. Đập 2 quả trứng gà vào xào nhanh tay cho trứng tơi ra thì cho bánh phở vào xào. Tiếp tục xóc chảo cho bánh phở cho đều tay, sau đó cho nốt phần nước sốt còn lại vào xào cho thấm. Sau cùng cho giá hẹ vào vào cho vừa chín tới thì tắt bếp, cho ra đĩa, trình bày cho đẹp, vắt chút nước cốt chanh rồi rắc đậu phộng lên.

Pad Thái của đầu bếp Trần Ngọc Nghĩa có gì khác so với bản gốc? Ngọc Nghĩa cười bảo: Ngoài hướng dẫn kỹ thuật nấu món ăn, chúng tôi có nhiệm vụ nâng tầm món ăn lên một bậc cao hơn, để sao cho món ăn bình dân được trình bày sang trọng như nó xứng đáng.

THỤY KHANH (Kiến thức gia đình số 43)

Đang được quan tâm

Gửi bình luận