Trường có 11 khoa với 11 chuyên ngành, đào tạo sinh viên hệ cao đẳng và đại học. Ngoài ra, trường còn có 3 viện nghiên cứu là: Công nghệ sinh học và môi trường; Nông lâm thủy sản; Kinh tế biển đảo; và 10 trung tâm nghiên cứu, 1 nhà bảo tàng sinh vật học, 1 trường đa cấp thực hành, 1 bệnh viện điều dưỡng thực hành.
Dự kiến từ nay đến năm 2020, Trường ĐH Kiên Giang sẽ đào tạo khoảng 10.000 - 15.000 sinh viên. PGS.TS Thái Thành Lượm, GĐ Sở TT-TT Kiên Giang được bổ nhiệm giữ chức Hiệu trưởng Trường ĐH Kiên Giang nhiệm kỳ 2014 - 2019.