Những công nghệ được Viện Nghiên cứu Hải sản áp dụng vào sản xuất nước mắm tại Cát Hải đem lại hiệu quả thiết thực, thời gian ủ rút ngắn, người dân phấn khởi.
Hiện nay trên địa bàn huyện Cát Hải có hơn 50 cơ sở sản xuất nước mắm, trong đó gần 20 cơ sở là các doanh nghiệp. Sản xuất nước mắm là nghề lâu đời ở Cát Hải, nhiều năm qua, người dân chủ yếu vẫn sử dụng phương pháp truyền thống với hương đặc trưng và vị mặn hơn một số loại nước mắm khác.
Quy trình phổ biến là cá biển trộn muối để ủ cho lên men (chượp) trong các chum, ang sành vốn thích hợp với sản xuất, chứa nước mắm ở điều kiện khí hậu vùng biển phía bắc.
Nước mắm truyền thống có hạn chế là thời gian ủ lên men thủy phân và hình thành hương nước mắm đặc trưng (chượp chín) quá dài, dẫn đến hao phí đạm và hình thành hương vị không mong muốn trong sản phẩm, chi phí nhân công lớn, thời gian sản xuất dài.
Hiện tại, phần lớn các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống chưa được cơ giới hóa trong sản xuất, phụ thuộc vào lao động thủ công. Do đó, chi phí về nhân công sẽ làm tăng giá thành của nước mắm truyền thống
Bên cạnh đó, hầu hết các cơ sở sản xuất nước mắm ở quy mô vừa và nhỏ, mang tính chất gia đình, tự sản xuất, tự kinh doanh. Do đó cách thương mại hoá sản phẩm chưa thực sự hiệu quả, chủ yếu bán lẻ, chưa có chiến lược marketting phù hợp để phát triển thương hiệu cũng như sản phẩm của cơ sở.
Trước thực trạng này, Viện Nghiên cứu Hải sản đã phối hợp với UBND huyện Cát Hải để triển khai các mô hình ứng dựng chế phẩm sinh học vào để khắc phục những hạn chế của sản xuất nước mắm truyền thống.
Thực tế, những công nghệ được Viện Nghiên cứu Hải sản áp dụng vào sản xuất nước mắm đã đem lại hiệu quả thiết thực, thời gian ủ mắp được rút ngắn, chỉ trong vòng khoảng 12 tháng thay vì hơn 2 năm như cách làm truyền thống của người dân trước đây.
Đinh Mười
