Từ lâu, làng Phú Thượng đã nổi tiếng với nghề làm xôi truyền thống. Nhiều loại xôi như xôi chè, xôi xéo, xôi ngũ sắc... trở thành đặc sản ẩm thực của Thủ đô.
Bên trong làng xôi đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao
Từ lâu, làng Phú Thượng đã nổi tiếng với nghề làm xôi truyền thống. Nhiều loại xôi như xôi chè, xôi xéo, xôi ngũ sắc... trở thành đặc sản ẩm thực của Thủ đô.
Đến làng xôi Phú Thượng vào buổi tối, du khách sẽ thấy mùi thơm của xôi lan tỏa đến từng con ngõ nhỏ, thời điểm này các hộ dân bắt đầu đồ xôi, chuẩn bị cho hàng bán ngày hôm sau. Hiện ở Phú Thượng có khoảng 600 hộ nấu xôi, người dân trong làng tạo dựng thương hiệu và đưa xôi đến bán tại nhiều chợ truyền thống, các cửa hàng ở Hà Nội cũng như phục vụ cho các lễ, tiệc trên khắp các tỉnh thành.
Bà CÔNG THỊ LAN - Phường Phú Thượng, quận Tây Hồ, Hà Nội
Đúng là cái nghề này phải là những người phải chịu khó thì mới làm được, vì là sáng ngày ra 2:00 giờ sáng đã phải dậy rồi. Ngày rằm có những hôm phải thức thâu đêm làm, rồi sáng ngày ra mới có xôi để phục vụ thượng khách được.
Chị TÔ THỊ TRÀ MY - Phường Phú Thượng, quận Tây Hồ, Hà Nội
Cứ 2 - 3 giờ sáng đã phải dậy rồi để làm hàng đi chợ rồi. Nhà nào cũng như nhà nào ở đây là làng nghề xôi đến 80 - 90% là đi chợ đi chợ xôi, nên là cứ 2 – 3 giờ sáng nhà nào nhà đấy đều dậy hết rồi, nhà nào có ánh đèn hết.
Nấu xôi là một nghề cực nhọc, đòi hỏi phải cần cù, tỉ mỉ, thức khuya dậy sớm. Nguyên liệu được chuẩn bị từ buổi chiều hôm trước, các khâu như vo gạo, ngâm đậu, rửa lá chuối gói xôi đều tinh tươm. Thông thường sẽ đồ xôi lần 1 rồi cho ra những rổ to, 3h sáng hôm sau đồ lại xôi lần hai cho thật dẻo, sau đó mới mang đi bán buổi sớm. Xôi ngon trước hết là ở khâu chọn gạo nếp thơm, hạt tròn mẩy, sau đến nguyên liệu như đậu xanh, lạc, gấc cũng phải là loại 1, được lựa chọn kĩ càng.
Chị TÔ THỊ TRÀ MY - Phường Phú Thượng, quận Tây Hồ, Hà Nội
Công đoạn nào nó cũng lâu, chủ yếu là phải kiên trì, từ những khâu như đun nước rồi tạo màu lá, sau đó là cho đến khâu ngâm gạo mất thời gian lắm. Rồi bây giờ ra thành phẩm rồi cũng phải ngồi rất là lâu để đóng thành những mẻ xôi như thế này.
Anh CÔNG PHƯƠNG TÂN - Phường Phú Thượng, quận Tây Hồ, Hà Nội
Bên nhà mình là chọn loại nếp cái hoa vàng, hạt gạo rất là to tròn và nảy hạt. Trong quá trình làm hàng thì cái khâu lựa chọn thực phẩm, là mình phải lựa chọn làm sao lựa chọn những thực phẩm ngon và sạch.
Mỗi loại xôi dưới bàn tay của người dân trong làng lại có những kỹ thuật riêng về ngâm gạo, trộn nguyên liệu, điều chỉnh lửa khi nấu... từ đó tạo nên món xôi ngon dẻo thơm mà ai ăn một lần đều nhớ mãi.
Cho đến hôm nay, làng xôi Phú Thượng, quận Tây Hồ đã thay đổi từng ngày, làng quê trù phú, đời sống của người dân ngày một no ấm, nghề nấu xôi cũng đã mang lại thu nhập ổn định cho mọi nhà và đó cũng là một nghề tự hào đang gìn giữ đặc sản ẩm thực Thủ đô và làng xôi OCOP 4 sao để lan tỏa nét đẹp văn hóa Hà Nội đến muôn nơi.
