Hàm lượng protein, axit amin, chất xơ, carbs và các chất dinh dưỡng khác được kiểm soát giúp điều chỉnh theo nhu cầu ăn kiêng cụ thể. Ảnh: TL.
Các nhà nghiên cứu Trung Quốc đã thực hiện một bước tiến nhỏ hướng tới tương lai của ngành thực phẩm với sự phát triển của “lúa thịt gà” và “lúa thịt lợn” - những món ăn sáng tạo kết hợp thịt nuôi cấy tế bào và các loại ngũ cốc chủ yếu.
Bước đột phá này do Trung tâm Nghiên cứu Toàn diện Thực phẩm Thịt Trung Quốc và Viện Khoa học Thực phẩm Bắc Kinh dẫn đầu, liên quan đến việc nuôi cấy tế bào thịt gà và thịt lợn trực tiếp trên lúa và các loại cây trồng khác.
Wang Shouwei, nhà khoa học đứng đầu dự án giải thích: “Loại thực phẩm này trông giống như các loại gạo thông thường - trắng, nâu hoặc tím. Nhưng sau khi nấu, chúng có mùi thơm của cả cơm và thịt”.
Ngoài hương vị, công nghệ này còn mang đến những khả năng dinh dưỡng thú vị. Wang cho biết: “Chúng tôi có thể kiểm soát chính xác hàm lượng protein, axit amin, chất xơ, carbs và các chất dinh dưỡng khác. Điều này cho phép chúng tôi điều chỉnh những thực phẩm này theo nhu cầu ăn kiêng cụ thể".
Sự đổi mới quan trọng nằm ở việc sử dụng gạo làm "một chiếc lò vi ba". Theo truyền thống, việc sản xuất thịt nuôi cấy tế bào phụ thuộc vào chất mang tổng hợp với giá thành đắt tiền.
Wang cho rằng, những chất mang này thường làm giấy lên mỗi lo ngại về an toàn thực phẩm và chi phí sản xuất cao. Tuy nhiên, gạo cung cấp nguồn thực phẩm thay thế tự nhiên, có thể ăn được, giàu chất xơ và các chất dinh dưỡng có lợi khác".
Quá trình này bao gồm việc xử lý trước các giống lúa để tạo môi trường thích hợp cho sự phát triển của tế bào. Ví dụ, "gạo thịt lợn" được sản xuất bằng cách nuôi cấy các phần tế bào cơ và mỡ thịt lợn riêng biệt trên hạt gạo biến tính. Sau đó chúng được kết hợp lại để tạo ra sản phẩm cuối cùng.
Giáo sư Zhou Jingwen, Đại học Giang Nam, coi sự phát triển này là một bước nhảy vọt đáng kể.
Ông nói: “Gạo thịt gà và gạo thịt lợn đại diện cho một miền đất mới trong nghiên cứu thịt nuôi cấy tế bào và Trung Quốc sẵn sàng dẫn đầu trong lĩnh vực này”.
Nhóm nghiên cứu lạc quan về việc đạt được sản xuất hàng loạt trong tương lai gần.
Huấn luyện viên thể hình Yao Xiangwei bày tỏ sự quan tâm đến nghiên cứu này: “Loại gạo có hàm lượng protein cao, nhiều chất xơ và carbs lành mạnh - điều đó nghe có vẻ hoàn hảo đối với những người như tôi. Giá cả sẽ là một yếu tố, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử nó".
Tuy nhiên, Yao thừa nhận sự cần thiết phải được công chúng chấp nhận. Ông cho rằng, đây là một khái niệm mới, mọi người có thể sẽ tò mò nhưng không tránh khỏi sự thận trọng. Có thể phải mất một thời gian để những món thịt "được trồng" này trở thành xu hướng phổ biến.
