Một năm có hai vụ thu hoạch rươi tự nhiên, vụ chiêm từ tháng 4 âm lịch và vụ mùa từ tháng 9 âm lịch. Tuy nhiên, hiện mùa vụ rươi có thể kéo dài tới tháng 12 nhờ Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản I đã sinh sản thành công rươi giống trong môi trường nhân tạo.
Rươi có tên khoa học Tylorrhynchus heterochaetus, thuộc lớp giun nhiều tơ, ngành giun đốt, giới động vật không xương sống. Ở Việt Nam, rươi phân bố hầu hết ở các vùng cửa sông từ Bắc đến Nam, ở những vùng nước lợ có chế độ thủy triều lên xuống và có độ muối thấp. Trong đó, chúng thường phân bố nhiều ở các tỉnh Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh, Thái Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Bình Thuận, Bến Tre, Bạc Liêu, Cà Mau... Thông thường trước đây, trong một năm có hai vụ thu hoạch rươi là vụ chiêm, từ khoảng tháng 4 âm lịch và vụ mùa từ tháng 9 -11 âm lịch. Tuy nhiên, hiện các chuyên gia, nhà khoa học đến từ Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản 1 - Bộ NN-PTNT đã sinh sản thành công rươi giống trong môi trường nhân tạo, từ đó mở ra triển vọng kinh tế to lớn cho người dân sinh sống tại các vùng ven biển có rươi của nước ta.
Đầm, ruộng nuôi rươi phải nằm ở các vùng nước lợ ven cửa sông có nước thủy triều ra vào. Không bị ảnh hưởng bởi nguồn nước thải của khu vực dân cư hoặc các khu công nghiệp, không có nguồn nước ngọt đổ trực tiếp vào đầm, ruộng nuôi rươi. Đất xây dựng đầm, ruộng nuôi rươi nên là đất thịt hoặc đất thịt pha cát có độ kết dính tốt với pH ≥ 5. Tránh nơi đất cát, đất than bùn, chứa mùn bã hữu cỡ làm ao dễ sạt lở, không giữ được nước hoặc nơi đất chua phèn pH nước ao giảm thấp. Ðầm, ruộng nuôi rươi có diện tích tối thiểu nên từ 2.000m2 trở lên, tùy theo từng vị trí mà thiết kế hệ thống bờ, cống cho phù hợp. Bờ chiều cao từ 1 - 1,5m sao cho phải cao hơn mức triều cường ít nhất từ 0,3 -0,5m; Chiều rộng chân đáy 1,5 - 3m, mặt bờ rộng 1 -1,5m để có thể thiết kế được rào chắn đồng thời có chỗ đi lại chăm sóc quản lý.
Ðáy đầm, ruộng phải bằng phẳng, dốc về phía cống thu hoạch, đảm bảo khi tháo phải róc nước. Nên thiết kế một hệ thống mương nhỏ trong đầm ruộng để giúp cho việc cấp và thoát nước được thuận lợi. Lưu ý: Ruộng rươi bắt buộc phải có cống, gồm có cống lấy nước vào và cống thu hoạch. Nếu quy mô nhỏ thì có thể kết hợp 2 cống này thành một. Cống lấy nước to hay nhỏ, số lượng nhiều hay ít phụ thuộc vào diện tích đầm, ruộng và khối lượng nước cần lấy sao cho khi mực nước thủy triều lên cao nhất trong khoảng 1 giờ phải lấy đủ nước cốt sao cho nước trong đầm và ngoài sông cân bằng.
Cống thu hoạch gồm các phần chính như: Miệng cống; thân cống; đáy cống, cánh phai...Trong đó, miệng cống hướng vào trong đầm nuôi là nơi mắc lưới xăm thu hoạch. Thân cống là nơi thu hoạch nên phần thân cống phải dài để đảm bảo dòng nước qua đây không bị chảy quá siết gây dập, vỡ rươi thu hoạch. Ðáy cống cần có mặt thấp hơn mặt đầm, ruộng nuôi rươi khoảng 20cm, đảm bảo lúc nước xuống là đáy đầm, ruộng phải cạn khô. Cánh phai, gồm nhiều cánh phai bằng ván gỗ để điều chỉnh lưu lượng nước qua cống.
Do đặc điểm của rươi là ưa thích sống trong ruộng lúa bởi đất trồng lúa có độ tơi xốp giúp rươi di chuyển, kiếm ăn được thuận lợi.Do đó, sau khi gặt lúa, gốc rạ để lại tạo ra một lượng mùn bã đáng kể làm thức ăn cho rươi. Việc chuẩn bị đầm nuôi rươi là khâu quan trọng ảnh hưởng đến năng suất nuôi, có quan hệ mật thiết với mùa vụ cấy lúa. Khuyến cáo của Viện nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản I trong một năm cấy một vụ lúa đông xuân trong đầm, ruộng nuôi rươi như sau: Đầu tiên nên cải tạo đầm, ruộng nuôi vào những ngày nước kém để tránh nước đục trong đầm chảy ra mang theo mùn bã hữu cơ, thức ăn của rươi. Cách cải tạo như sau: Tháo cạn đầm bắt và diệt hết các loại cá, tôm, cua, cáy là địch hại của rươi. Phát quang bờ bụi xung quanh đầm dọn bớt các bụi cỏ dưới đáy đầm. Sục bùn hoặc cày bừa ở đáy đầm (ruộng) khoảng 20cm, loại bỏ rác thân cây... chưa phân hủy như gốc rạ để làm tơi xốp đất. Lấp chỗ trũng để nước sẽ thoát cạn khi tháo, mở cống. Lưu ý: Nước cấp vào đầm, ruộng phải được lọc qua lưới để hạn chế địch hại. Thau rửa đáy ao đầm bằng cách cấp nước vào rồi tháo cạn làm lặp đi lặp lại từ 3-4 lần. Kiểm tra pH đầm bằng giấy quỳ, nếu pH < 6, cân bón thêm vôi nông nghiệp Ca(OH)2 với liều lượng 7-10kg/100m2.
THU HOẠCH RƯƠI Sau khi lấy và thả giống khoảng 8 - 10 tháng thì rươi có thể thành thục và thu hoạch. Trước khi thu hoạch có thể đào đất rưới đầm (ruộng) ở độ sâu từ 30-50cm để kiểm tra mật độ và độ thành thục của rươi. Trước thời điểm xác định thu hoạch, trong 3 ngày triều cường thì phơi bãi từ 5 - 7 ngày để rươi có điều kiện thành thục được. Trong quá trình phơi bãi có thể bắt cá và các địch hại khác như cua, cáy; dọn dẹp bờ ao để địch hai không có chỗ lẩn trốn. Thu hoạch rươi bằng cách vào kỳ nước cường, lấy nước vào đầm, ruộng ở mức cao nhất có thể, lúc này, rươi thành thục sẽ bị kích thích đứt đoạn và nổi lên trên mặt nước rồi bơi ra hướng cống thu hoạch để di cư sinh sản. Tại đây, rươi sẽ được thu trong đáy lưới, mắt lưới đáy từ 1-3 mm. Quá trình thu rươi cần thao tác nhẹ nhàng, nhấc túi đáy đổ rươi ra chậu xuất bán hoặc chuyển vào khay xốp giữ lạnh bảo quản rươi sống (từ 5-7 ngày để vận chuyển đi xa.
