Làm tương đặc sản từ 'nếp mốc' mỗi năm lãi cả trăm triệu đồng

'Nếm' đặc sản tương làm từ nếp mốc ở xứ chè

Nằm ven sông Cầu, xã Úc Kỳ thuộc huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên là vùng đất được khai phá từ lâu đời với những xóm làng cổ kính. Nơi đây được biết đến với nghề làm tương nếp đã có từ nhiều đời nay.

Trong khi hầu hết các vùng nông thôn khác đã hoàn toàn bỏ nghề này thì tương Úc Kỳ vẫn trụ được cho đến hôm nay và phát triển thành sản phẩm đặc sản của địa phương

Tới với cơ sở sản xuất tương nếp của gia đình cô Dương Thị Hương, nơi đã lưu truyền nghề làm tương nếp qua 3 thế hệ, ai cũng phải ngạc nhiên khi cả trăm chum tương được đặt ngoài sân nhưng không hề có mùi khó chịu, chỉ phảng phất mùi xôi nếp, mùi tương mới kích thích vị giác đến phát thèm.

PHỎNG VẤN ĐỀ CƠ DUYÊN TỚI VỚI NGHỀ LÀM TƯƠNG

Quy trình làm tương nếp không quá phức tạp nhưng luôn đòi hỏi sự tỉ mẩn của người thợ. Các hộ ở Úc Kỳ nói rằng đây là một nghề đơn giản, chẳng cần bí truyền hay bí quyết gì. Cái ngon của tương vùng này, là nhờ vào chất lượng nguyên liệu.

Đặc sản của mảnh đất Úc Kỳ là lúa nếp Thầu dầu thơm dẻo nức tiếng. Nếp ấy đồ xôi làm mốc tương, dỡ ra nia là thơm nức cả làng.

Xôi nếp đồ trong chõ như xôi ăn bình thường, khi dỡ ra sẽ trải thành lượt mỏng trên chiếc nia rồi phủ một lượt vải lên trên mặt rồi để nơi khô ráo, thoáng mát để cho xôi lên mốc.

Nhìn nhận một cách khoa học, cách làm cổ truyền này là lợi dụng những vi sinh vật sẵn có trong tự nhiên để phân hủy tinh bột tạo ra mốc xôi có hương vị đặc trưng của tương. Đây là công đoạn được cho là có tính chất quyết định chất lượng tương, nhưng lại hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết vì các hộ làm tương không sử dụng bất cứ loại chế phẩm nào để tác động.

PHỎNG VẤN VỀ CÁC NGUYÊN NHÂN MỐC HỎNG

Hiện nay, mỗi tháng cơ sở sản xuất tương nếp của gia đình cô Hương cung cấp ra thị trường khoảng 3.000 lít tương thành phẩm, với giá bán từ 20.000 đến 30.000 đồng mỗi lít. Sau khi trừ chi phí, mỗi năm lãi tới cả trăm triệu đồng,

Với tiềm năng lớn của sản phẩm đặc sản địa phương, cô Dương Thị Hương cũng tích cực đẩy mạnh các hình thức tuyên truyền qua mạng xã hội, khẳng định thương hiệu tương nếp Úc Kỳ.

PHỎNG VẤN VỀ TUYÊN TRUYỀN QUA MẠNG XÃ HỘI.

Từ các nguyên liệu lành và sạch, tương là loại nước chấm phổ biến ở hầu hết các tỉnh miền Bắc. Với hương vị đặc trưng, tương là nguyên liệu không thể thiếu trong các món kho, xào đặc trưng của bữa cơm gia đình Việt Nam. tương úc kỳ, tương úc kỳ