Mỗi năm, Cty XK hàng triệu chiếc bánh, kim ngạch trên 4 triệu USD. Thành công của An San chính là kiểm soát nghiêm ngặt, áp dụng đúng qui trình sản xuất.
Làm từ rau, củ, quả sạch
Trong thành phần nguyên liệu chính của bánh phối chế nông - thủy sản chiên, đông lạnh với tên gọi Kakiage gồm có khoai lang (nướng, hấp, chiên), đậu bắp hấp, ớt chuông cắt sợi, củ sen hấp, bắp non hấp, bí ngòi hấp, nông sản trộn, xoài cắt hạt lựu, cà tím (hấp, nướng, tươi)…
 |
| Chế biến bánh phối chế Kakiage |
Bước tiếp theo, khi thâm nhập thị trường Nhật Bản, sản phẩm bánh phối chế Kakiage được cải tiến thêm với bột mì, khoai tây, khoai môn, khoai lang, cà rốt, hành tây trộn với con ruốc. Sau này bổ sung tôm thịt bên trên để chiếc bánh hấp dẫn hơn cũng như các loại nông sản khác gồm đậu que, củ sen, tần ô...
NM An San đã có bề dày kinh nghiệm hàng chục năm trong lĩnh vực chế biến tôm XK sang Nhật Bản. Thuận lợi của NM nhờ có trại nuôi tôm Tân Nam với 160ha, sản lượng 2.500 tấn/năm được kiểm soát chặt chẽ đạt tiêu chuẩn ASC.
Với nguồn nguyên liệu rau, củ, quả... khá đa dạng, NM phải đặt hàng từ nhiều vùng khác nhau, tuyệt đối không thu mua trôi nổi. Với các loại khoai, NM hợp đồng đặt hàng từ tỉnh Đăk Nông; rau, quả từ Bảo Lộc, Đà Lạt (Lâm Đồng) và một số loại rau, củ khác đặt mua từ Sóc Trăng.
Theo hợp đồng đặt hàng, các nông trại từ vùng trồng phải có ý thức trách nhiệm, đáp ứng các điều kiện sản xuất đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP và có địa chỉ để có thể truy nguyên nguồn gốc. Bên cạnh đó, các thành phần khác như bột, dầu, muối… các nhà sản xuất, cung ứng về NM cũng phải đảm bảo tiêu chuẩn nguyên liệu như được công bố.
Sau cùng sản phẩm bánh thành phẩm trước khi XK phải được cơ quan quản lý chất lượng nông - lâm - thủy sản Việt Nam kiểm nghiệm, kiểm tra chất lượng hoặc theo yêu cầu của khách hàng kiểm tra mẫu từ một đơn vị chuyên về VSATTP.
Chất lượng ổn định, hấp dẫn khách hàng
Ông Hồ Quốc Lực, TGĐ Cty CP Thực phẩm Sao Ta, cho rằng trong sản xuất kinh doanh ngành hàng chế biến thực phẩm, dù tiêu thụ nội địa hay XK thì yếu tố tiên quyết để đạt VSATTP là phải có nguyên liệu đảm bảo chất lượng sạch từ vùng nuôi, trồng. Cái lo lắng lớn nhất là đầu vào như rau, củ, quả còn dư lượng thuốc BVTV. Thủy sản, tôm nuôi cũng rất sợ dính dư lượng kháng sinh, chất cấm.
“Nước ta với nền nông nghiệp truyền thống lâu đời, có nhiều sản phẩm nông sản ngon lành, nguồn cung dồi dào có khả năng đáp ứng nhu cầu chế biến XK. Thực tế cho thấy qua kiểm soát, kiểm tra chất lượng nông - thủy sản, nông dân đã có giải pháp thực hành sản xuất tốt, nông phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn. Vấn đề là làm thế nào quản lý, kiểm soát sản xuất tốt để phát huy, mở rộng vùng sản xuất, tăng sản lượng nông - thủy sản đáp ứng tiêu chuẩn thị trường”, ông Lực nói.
Bánh nông thủy sản phối chế Kakiage đạt các chuẩn ISO, được xem là có tính sáng tạo, chất lượng ổn định và không ngừng cải tiến về công thức lẫn thành phần so với bánh truyền thống của Nhật nên bắt nhịp thị trường tiêu thụ tốt.
 |
| Bánh Kakiage |
Đến năm thứ 3, người tiêu dùng Nhật đã quen ăn bánh với khẩu vị mới. Đây là cơ hội để NM An San sản xuất tăng lên 2 triệu bánh, đạt doanh số gần 1 triệu USD. Sản phẩm vào được các chuỗi siêu thị Nhật, đồng thời chuyển sản phẩm vào trong bộ món ăn Nhật (món tempura gồm cá, hải sâm chiên với nước sốt cá - cua - tôm).
Tiếp đến năm 2016, bánh phối chế Kakiage nhờ đa dạng các thành phần rau, củ, quả nhằm tạo thêm hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị người Nhật, nên kim ngạch XK đã tăng lên 4 triệu USD và dự kiến 2017 sẽ đạt khoảng 4,5 triệu USD.
| Trong những năm qua, tất cả các lô hàng bánh Kakiage XK vào Nhật Bản đều thông quan 100%. Bánh Kakiage là sản phẩm thân thiện môi trường, an toàn cho người sử dụng, góp phần làm phong phú thêm sản phẩm nông sản XK, tăng giá trị hàng nông - thủy sản, thêm sức cạnh tranh và uy tín hàng Việt. Từ đó tự tin mở rộng vùng sản xuất nông - thủy sản theo quy trình chuẩn mực (GAP), góp phần hình thành chuỗi giá trị sản phẩm. |
