| Hotline: 0983.970.780

Nước mắm Giao Châu

Thứ Năm 15/03/2018 , 13:15 (GMT+7)

Được SX theo phương pháp cổ truyền, đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, thương hiệu nước mắm Giao Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, Nam Định) đã khẳng định vị trí trên thị trường.

15-54-03_nh_2
Người làm nước mắm Giao Châu nói không với thuốc bảo quản, tạo màu

Ông Trần Văn Lực, Phó Chủ tịch UBND xã Giao Châu cho biết, làng nghề SX nước mắm Sa Châu (nay gọi là nước mắm Giao Châu) có khoảng 200 năm tuổi. Hiện cả xã có hơn 30 hộ tham gia SX nước mắm có quy mô lớn, không sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu.

“Để thương hiệu nước mắm Giao Châu có chỗ đứng trên thị trường, được nhiều người biết đến, chúng tôi luôn tạo mọi điều kiện tốt nhất cho các hộ dân trực tiếp tham gia SX góp phần nâng cao chất lượng hơn nữa sản phẩm của địa phương”, ông Lực bộc bạch.

Là một trong những cơ sở SX nước mắm có uy tín tại địa phương. ông Trần Minh Sơ, chủ cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa (xóm Bình Mỹ, thôn Sa Châu) bảo, gia đình ông chuyên SX nước mắm tôm và nước mắm cá theo phương pháp truyền thống của cha ông để lại.

Chia sẻ về bí quyết làm nước mắm gia truyền, ông Sơ bật mí, nguyên liệu làm nước mắm gồm muối trắng, cá nục, cá cơm hoặc tép moi đã được rửa sạch. Muối được mua tại bãi muối xã Bạch Long. Bởi, muối Bạch Long được nắng, không vụn, hạt trắng, bóng. Và, phải mua muối từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, sau đó trữ trong kho một năm để cho ráo nước, giảm độ chát.

15-54-03_nh_1
Ông Trần Minh Sơ giới thiệu nước mắm của gia đình (ảnh: MC)

Còn cá nhất định phải là cá nục, cá cơm được mua tại bãi biển thị trấn Quất Lâm, bởi đây là loại cá ít xương, nhiều thịt, cho chất lượng nước mắm tốt nhất. Nếu không phải mùa cá thì dùng tép moi làm nguyên liệu...

“Để nước mắm đạt tiêu chuẩn, chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn và giữ được hương vị, bắt buộc chủ cơ sở phải SX theo đúng quy trình. Màu nước mắm phải vàng ươm như màu cánh gián, có vị mặn đậm đà… Đặc biệt, trong quá trình làm nước mắm không để nước mưa dính vào, vì mắm dễ bị thối”, ông Sơ thổ lộ.

Nhờ SX và chế biến theo phương pháp cổ truyền mà mỗi năm gia đình ông tiêu thụ ra thị trường khoảng 30 nghìn lít nước mắm nguyên chất. Thị trường được phủ sóng rộng rãi, trong và ngoài tỉnh.

Rời cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa, tôi ghé thăm cơ sở nước mắm Mạnh Sánh. Với hơn 30 năm kinh nghiệm làm nước mắm, chị Trịnh Thị Sánh, chủ cơ sở khẳng định, chỉ cần nếm thử chị sẽ phân biệt được đâu là nước mắm nguyên chất, đâu là nước mắm sử dụng thuốc bảo quản.

Chị Sánh nhấn mạnh thêm, không chỉ riêng cơ sở của gia đình mà chị các cơ sở khác tại địa phương không bao giờ sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu. Nước mắm tại làng Sa Châu được làm theo phương pháp thủ công từ đời cha ông để lại. Nhờ đó, thương hiệu “Nước mắm Giao Châu” được người tiêu dùng trong và ngoài nước biết đến.

15-54-03_nh_3
Sau 6 tháng phơi nắng, xương, thịt cá đã mục nát (ảnh: MC)

“Nước mắm nguyên chất có mùi thơm nhẹ, mùi đặc trưng riêng, màu vàng ánh như màu cánh dán còn nước mắm công nghiệp có màu nâu nhạt, loãng và có mùi tanh nồng…”, chị Sánh cho hay.

“Năm 2015, HTX Sản xuất nấm và chế biến nông hải sản Giao Thuỷ (xã Giao Châu) ra đời, góp phần xây dựng nhãn hiệu tập thể “Nước mắm Giao Châu” ngày càng phát triển, tỏa sáng thương hiệu trên thị trường trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở tham gia HTX là những cơ sở đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm và Thủy sản tỉnh Nam Định cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Có tem và mã vạch”, ông Sơ cho biết thêm.

 

Xem thêm
Chưa thấy bóng dáng trái cây cao cấp Việt Nam tại Bắc Kinh

'Người Bắc Kinh không thiếu tiền, điều họ thiếu là thực phẩm cao cấp, trong đó có trái cây', Tổng Giám đốc Công ty TNHH Thương mại XNK Quốc tế NNT Nguyễn Ngọc Thúy nói.

Xét tuyển công chức làm việc tại Cục Bảo vệ thực vật và Cục Thú y

Bộ NN-PTNT thông báo xét tuyển công chức làm việc tại Cục Bảo vệ thực vật và Cục Thú y thuộc Bộ, như sau:

Đứng lên từ bão Covid, viết tiếp ước mơ

Tròn một năm nhận hỗ trợ hàng tháng từ Quỹ Vì Tầm Vóc Việt, Cao Ngọc Yến tặng mẹ món quà ý nghĩa khi đậu lớp 10 THPT Lý Thái Tổ, Thuận An, Bình Dương.

Thành phố Đồi Vàng, tầm nhìn trước thời đại của Flamingo Holdings tại Hà Nam

Flamingo Holdings đã đón đầu làn sóng quy hoạch, hạ tầng giao thông tại trung tâm du lịch văn hóa Hà Nam từ khá sớm với Thành phố Đồi Vàng.