Làng An Lạc (xã Duy Thành, huyện Duy Xuyên, Quảng Nam) nổi tiếng với nghề làm bánh in. Những ngày cận Tết, không khí nơi đây vô cùng sôi động với đủ loại âm thanh từ máy móc lẫn thủ công từ các cơ sở sản xuất nhằm nhanh chóng hoàn thành đơn hàng cung ứng ra thị trường trong dịp Tết Nguyên Đán Ất Tỵ 2025.
Người dân làng An Lạc tất bật bước vào thời điểm sản xuất bánh in phục vụ người tiêu dùng trong dịp Tết Nguyên Đán. Ảnh: L.K.
Bánh in là loại bánh quen thuộc, mang nét văn hóa của người dân xứ Quảng trong mỗi dịp Tết, dùng để cúng ông bà, tổ tiên. Cứ đến Tết, gian bàn thờ nhà nhà đều xuất hiện loại bánh này như là vật phẩm truyền thống không thể thiếu. Vậy nên cuối năm nào cũng vậy, nhu cầu đặt hàng tăng cao, các lò bánh luôn phải hoạt động hết công suất.
Bà Võ Thị Hồi, chủ cơ sở sản xuất bánh in ở làng An Lạc cho biết, mỗi năm vào dịp Tết cổ truyền, cơ sở của bà sản xuất khoảng 2 tấn bánh các loại, trong đó, bánh in đậu xanh được đặt hàng nhiều nhất. Vụ sản xuất bánh Tết thường bắt đầu từ đầu tháng Chạp cho đến khi năm mới cận kề. Với số lượng đặt hàng lớn trong khi cơ sở chỉ có 3 thợ nên mọi người phải tất bật làm cả ngày lẫn đêm.
“Đối với nghề làm bánh in thì kỹ thuật làm cũng không quá phức tạp. Nguyên liệu gồm bột nếp, đậu xanh, đường cát và vani. Đậu xanh bóc vỏ, rang vàng, xay nhuyễn thành bột. Bột nếp cũng làm tương tự, xong xuôi, nấu đường cho tới rồi đổ vào hỗn hợp bột nếp và đậu xanh nhào trộn cho đều. Tiếp tục công đoạn bỏ vào khuôn gỗ đã khắc sẵn hình hoặc chữ và cán bánh cho chặt rồi xếp bánh đã cán lên kệ. Cuối cùng là đem bánh đi sấy khô, đóng gói”, bà Hồi chia sẻ.
Mỗi dịp Tết, làng An Lạc sản xuất khoảng 10 - 30 tấn bánh in để cung cấp ra thị trường. Ảnh: L.K.
Hiện nay, làng nghề bánh in truyền thống An Lạc có khoảng 18 cơ sở sản xuất, trong đó có 6 cơ sở hoạt động thường xuyên, còn lại hoạt động thời vụ. Những năm gần đây, nhiều cơ sở đã đầu tư mua sắm máy móc, trang thiết bị, mở rộng quy mô sản xuất. Nhờ vậy, sản phẩm bánh in An Lạc đã ra thêm nhiều mẫu mã hấp dẫn, đẹp mắt hơn so với cách làm hoàn toàn bằng thủ công trước đây. Từ chỗ chỉ phục vụ ở địa phương, bánh in An Lạc đã có chỗ đứng trên thị trường trong và ngoài tỉnh.
Ông Đinh Văn Châu (trú làng An Lạc) cho hay, những ngày cận Tết, sức mua trên thị trường tăng cao, bạn hàng ở một số khu vực lân cận thường tìm đến đặt bánh nên ông phải huy động các thành viên trong gia đình cùng làm để có đủ sản phẩm kịp cung ứng. “Trước đây, tôi làm thủ công nên hình thức mẫu mã có phần hạn chế, dẫn đến thị trường tiêu thụ nhỏ hẹp. Còn bây giờ, tôi đã đầu tư mua sắm máy sấy bánh bằng điện thay củi, vừa nâng cao chất lượng sản phẩm vừa tăng sản lượng lên gấp bốn lần so với trước”, ông Châu chia sẻ.
Bánh in là sản phẩm truyền thống của người dân xứ Quảng vào mỗi dịp Tết. Hiện nay, loại bánh này còn được các tiểu thương đưa sang các tỉnh thành lân cận để tiêu thụ. Ảnh: L.K.
Tùy từng loại bánh in mà giá bán khác nhau, những sản phẩm bánh của làng An Lạc thường giao động từ 15.000 – 30.000 đồng/gói. Nhờ chất lượng tốt, hình thức đẹp, thương hiệu được biết đến từ lâu và giá cả phải chăng nên bánh in An Lạc được rất nhiều tiểu thương lấy sỉ để bán lại cho thị trường các tỉnh bạn như Đà Nẵng, Quảng Ngãi. Ngoài ra nhiều người còn đặt mua để làm quà biếu người thân gửi đi nhiều địa phương khác.
Ông Lê Tấn Bảo, Phó Chủ tịch UBND xã Duy Thành (huyện Duy Xuyên, Quảng Nam) cho biết, vào mùa Tết, các cơ sở làm bánh ở làng An Lạc sản xuất từ 10 - 30 tấn bánh in đậu xanh. Nhờ vậy, các chủ cơ sở làm bánh mỗi năm thu về hơn 100 triệu đồng. Để đảo bảo uy tín thương hiệu, chính quyền địa phương thường xuyên tuyên truyền và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở. Hiện địa phương có một cơ sở sản xuất bánh kẹo được UBND tỉnh Quảng Nam công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.
