Độc đáo hồng sấy khô công nghệ Nhật Bản

Hồng sấy khô theo công nghệ Nhật Bản tại gia đình anh Trần Phú Lộc

Hồng sấy theo công nghệ Nhật Bản không sử dụng chất bảo quản, không ướp hóa chất hay bất cứ phụ gia nào. Trong quá trình sấy hồng, gia chủ luôn theo dõi nhiệt độ trong nhà sấy để điều chỉnh, loại bỏ những trái hư hỏng.

Sản phẩm được xử lý vô trùng, trải qua quá trình quản lý chất lượng nghiêm ngặt suốt gần 1 tháng, trước khi thành phẩm chuyển sang đóng gói và đưa đi tiêu thụ.

Hồng ăn trái là cây trồng truyền thống Đà Lạt, là loại trái đặc sản lừng danh phố núi gần cả trăm năm nay. Qua thời gian, từ loại trái mang lại thu nhập cao, giờ diện tích cây hồng Đà Lạt giảm đáng kể. 

Theo số liệu thống kê, Đà Lạt chỉ còn khoảng 366 ha hồng, chủ yếu trồng xen trong vườn cà phê, sản lượng quả tươi hàng năm chỉ trên 12.500 tấn. Tuy nhiên, hồng là trái cây có vụ thu hoạch ngắn, từ tháng 9-11, trái chủ yếu dùng ăn tươi nên tới vụ, cung vượt cầu quá cao dẫn tới giá xuống thấp, dần dần bà con chặt bỏ hồng.

Sống giữa vùng đất trồng hồng nổi tiếng nhất nước, lại xuất thân là một chuyên gia ủ rượu, bia và các loại vang Đà Lạt từ trái cây, nhiều năm qua đã không ít mùa hồng anh Trần Phú Lộc, ngụ đường Ba Tháng Tư, TP Đà Lạt, chứng kiến cảnh nhà vườn không bán được hồng phải đổ bỏ, hoặc bán với giá rẻ như cho, trong khi đây là loại trái cây đặc sản riêng của Đà Lạt.

Sau khi nghỉ hưu ở công ty rượu bia Đà Lạt, tháng 11/2014, anh Lộc cùng cộng sự sang Nhật học cách sấy hồng. Anh trở thành một nông dân thực sự, cùng ăn, cùng ở, cùng làm việc với những công nhân trồng, chăm sóc, thu hoạch và sấy hồng.

Anh Lộc kể, bước vào vườn hồng bên nước Nhật mới thấy tủi thân cho nông dân xứ mình vì làm nông nghiệp quá lạc hậu. Anh ví dụ đơn giản, nếu như ở bên mình trồng cây hồng cứ chăm sóc sao cho càng cao to càng tốt, thì bên Nhật họ không khuyến khích cho cây hồng phát triển cao, tất cả ngọn hồng đều bị chặt bỏ để cây tập trung phát triển tán, vươn rộng. Điều đó khiến cây hấp thụ được nhiều ánh sáng mặt trời, cho nhiều quả (mỗi cây trưởng thành có thể đạt tới 400kg quả), lúc thu hoạch cũng rất dễ dàng vì chỉ cần đứng dưới đất để hái, không phải đem sào đi khều từng quả như hồng trồng ở Việt Nam.

Sau khi nắm vững quy trình trồng, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế và sấy khô hồng, anh Lộc về làm thử. Một nhà sấy với tương đối đầy đủ các thiết bị máy móc đã được anh dựng lên ngay tại vườn hồng của gia đình mình.

Hồng dùng sấy khô là những quả to, căng mọng, chín vàng, được hái cả cuống từ huyện Đơn Dương, nơi có diện tích hồng lớn nhất và chất lượng tốt nhất Lâm Đồng. Hồng được rửa sạch, đưa vào máy bóc lớp vỏ ngoài, xử lý vô trùng, sấy qua lớp ẩm. Tiếp đó, những trái hồng này được treo lên sợi dây dù nhỏ, xếp thành từng hàng đưa ra sấy bằng ánh nắng mặt trời qua lớp không khí trong nhà kính và lưới làm mát. Sau 3 tuần, trái hồng được hong khô bằng không khí, teo lại còn 35 - 40% là có thể cho sản phẩm hồng khô nhưng vẫn đảm bảo dẻo, thơm và đảm bảo vị ngọt tự nhiên.

Hồng dẻo Đà Lạt mang hương vị đặc trưng riêng, sản xuất theo qui trình công nghệ sạch đạt tiêu chuẩn của Nhật, là thương hiệu được công nhận hàng Việt Nam chất lượng cao; top 100 sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu năm 2015 do Bộ NN-PTNT, Bộ Công thương trao tặng và được UBND TP Đà Lạt lựa chọn là sản phẩm cao cấp chủ lực cho thương hiệu nông sản Đà Lạt do DNTN chế biến nông sản Shin Sang giới thiệu đến khách hàng trong và ngoài nước.

Trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất của anh Lộc thu mua và chế biến 1 tấn hồng tươi. Đặc biệt với cách làm hồng khô theo công nghệ Nhật Bản, cần trái hồng phải to, đạt độ chín vàng nhất định mới cho sản phẩm ưng ý và đạt chuẩn. Theo anh Lộc, cứ khoảng 500 kg hồng tươi sẽ cho ra 100 kg sản phẩm hồng khô. Sau khi hoàn thành, sản phẩm được bán ra thị trường với giá từ 350.000 – 400.000 đ/kg.

Nếu như trước đây, vào những mùa chín rộ, hồng Đà Lạt không ít lần phải đổ bỏ hoặc bán với giá rẻ, thì nay, một công nghệ sấy hồng đã được anh Lộc đưa từ Nhật Bản về áp dụng, cho ra sản phẩm vô cùng hấp dẫn.

Bạn đọc quan tâm, liên hệ: Doanh nghiệp chế biến nông sản Shin Sang. Địa chỉ: 28 đường 3 tháng 4, TP Đà Lạt; ĐT: (063) 3821235; Email: phulocdl@yahoo.com.vn; Hotline Đà Lạt: 097 4442 881-0913 865 014; Hotline HCM: 093 8828 553-0908 666 074; Website: www.hongdeodalat.com.