Thứ tư, 24/04/2019 11:03 (GMT +7)

| Hà Nội 34°C /57%

Thứ Ba 21/01/2020 , 10:47 (GMT+7)

Làng bánh chưng truyền thống Hà Nội hối hả những ngày giáp tết

Thứ Ba 21/01/2020 , 10:47 (GMT+7)

Giáp Tết, làng Tranh Khúc, huyện Thanh Trì sản xuất hàng trăm nghìn chiếc bánh chưng mỗi ngày để phục vụ thị trường cả nước và cả chuyển đi nước ngoài.

Làng Tranh Khúc, huyện Thanh Trì, Hà Nội có truyền thống làm bánh chưng từ xa xưa. Người làng đa số làm bánh chưng bán quanh năm, ngoài ra còn làm thêm xôi, bành dày, bánh nếp...
Theo ông Nguyễn Hồng Đức, Phó Chủ tịch UBND xã Duyên Hà, cả xã có 215 hộ làm nghề bánh chưng, trong đó đa số tập trung ở thôn Tranh Khúc. Bánh chưng ở đây được bán quanh năm nhưng số lượng nhiều nhất vẫn là dịp Tết âm lịch, đặc biệt từ trước rằm đến 29 Tết. Ông Đức cho biết, trong giai đoạn làm bánh phục vụ tết, sản lượng của cả xã lên đến hàng trăm nghìn chiếc.
Gia đình chị Nguyễn Thị Thu, một trong những nhà làm số lượng lớn cho biết vào dịp này, mỗi ngày gia đình làm khoảng 2.000-3.000 bánh, những ngày sát tết như 28-29 tháng Chạp, số lượng còn lên đến 4.000. Bánh làm đến đâu, bán hết đến đấy, đa số chuyển đi các chợ, siêu thị và cửa hàng bán đồ ăn ở Hà Nội, giá đến tay người tiêu dùng vào khoảng 50.000 đồng/chiếc.
Theo chị Thu, năm nay giá thịt lợn tăng nên giá bánh cũng nhích lên theo, nhưng chỉ vào khoảng 5.000 đồng/bánh. Ngoài ra, thịt lợn đắt khiến việc làm nhân cũng nghiêm ngặt theo, ở đây, mỗi nắm nhân cả thịt và đỗ được định lượng là 320 gr.
Đậu xanh làm bánh được tuyển lựa kỹ càng, thường phải chọn loại hạt nhỏ, ruột vàng, đậm vị bùi ngậy. Đậu sau khi được đãi sạch thì đem lên đồ cho chín nhừ.
Sau đó, người ta dùng đũa to đánh đều, giúp đỗ nhuyễn và dẻo trước khi nắm với thịt lợn để làm nhân, quá trình này giúp đỗ xanh tạo độ kết dính.
Để tăng độ ngậy, có thể cho thêm dầu ăn vào đánh cùng với đỗ.
Thịt gói bánh là loại thịt ngon, cả nạc cả mỡ. Thịt được làm sạch, thái miếng to rồi ướp gia vị, hạt tiêu hàng giờ trước khi gói.
Để quá trình gói bánh được nhanh, đỗ và thịt được nắm sẵn thành từng nắm, nặng 320gr. Quá trình gói bánh mỗi người thực hiện một công đoạn, từ rửa bánh, đãi gạo, nắm nhân cho đến gói, luộc.
Chị Thu cho biết, gia đình có truyền thống làm bánh chưng từ rất lâu, riêng chị đã theo nghề được 20 năm. Nguyên liệu gói bánh đa số được nhập từ các tỉnh về, lá dong thì từ Yên Bái, Nghệ An, gạo thì từ một số tỉnh đồng bằng Bắc Bộ.
Dịp này, làng nghề bánh chưng Tranh Khúc luôn nhộn nhịp với nhân công rửa lá, xếp lá, cắt lá, hỗ trợ việc gói bánh, xếp bánh, luộc bánh, vớt bánh, ép bánh, rồi ôtô, người đi xe máy đến đặt, mua, vận chuyển bánh.
Bánh chưng Tranh Khúc hiện nay được luộc bằng nồi điện, vừa giảm khói, giảm thời gian luộc mà còn giúp bánh chín đều, tránh bị khê. Hiện nay, quá trình luộc bánh bằng nồi điện rút ngắn chỉ còn 8 tiếng.
Ngoài dịp cao điểm này, trong năm mỗi ngày gia đình chị Thu gói khoảng 100 bánh, rằm và mùng 1 hàng hàng tháng thì lên đến 400-500 bánh. Theo ông Phó Chủ tịch xã Nguyễn Hồng Đức, nhiều gia đình trong xã sản xuất với quy mô lớn còn đầu tự hệ thống máy hút chân không để tăng thời gian bảo quản cho bánh, đóng gói và bán đi các thị trường xa như TP.HCM thậm chí đưa đi nước ngoài để làm quà.

Cần lời giải cho bài toán 'giải cứu nông sản'

Cần lời giải cho bài toán 'giải cứu nông sản'

Ảnh - Clip 22/02/2020 - 08:26

Việc nông sản gặp khó đã diễn ra nhiều năm nay. Hệ quả là nguy cơ phải đưa ngược về “cầu cứu” người tiêu dùng trong nước. Đây là bài toán đang cần lời giải

'Đêm trường Vũ Hán': Phim về Covid-19 gây sốt với hàng trăm triệu lượt xem

'Đêm trường Vũ Hán': Phim về Covid-19 gây sốt với hàng trăm triệu lượt xem

Ảnh - Clip 20/02/2020 - 09:37

Đoàn làm phim quay trong chín ngày, tổng hợp lại thành phim tài liệu trong bốn phút. Đến nay, đã có hơn 300 triệu lượt xem tác phẩm trên Weibo.

Theo dõi tàu ra khơi qua điện thoại thông minh

Theo dõi tàu ra khơi qua điện thoại thông minh

Ảnh - Clip 19/02/2020 - 15:22

Lắp đặt thiết bị giám sát hành trình để ngăn chặn việc đánh bắt hải sản trái phép là hết sức cần thiết. Người dân cũng cần có những kiến thức về thiết bị này.

Radar thời tiết ghi được hình ảnh bầy chim di cư trải dài 288 km

Radar thời tiết ghi được hình ảnh bầy chim di cư trải dài 288 km

Ảnh - Clip 19/02/2020 - 12:08

Video trên Daily Mail cho thấy hình ảnh bầy chim di cư khổng lồ trải dài 180 dặm (288 km) được ghi lại bởi một radar thời tiết khi chúng bay gần Key West (Florida, Mỹ). "Những mục tiêu sinh học" trên radar sẽ có màu xanh lá cây hoặc màu vàng; màu xanh đậm hơn là để mô tả mưa.

Rừng thông bị khoan lỗ, đổ thuốc sâu, chặt phá trơ trọi ở Lâm Đồng

Rừng thông bị khoan lỗ, đổ thuốc sâu, chặt phá trơ trọi ở Lâm Đồng6

Ảnh - Clip 19/02/2020 - 11:05

Hàng trăm cây thông lớn nhỏ ở Lâm Đồng đã bị kẻ xấu khoan lỗ ở gốc rồi đổ thuốc đầu độc, chặt phá.

Vườn cam cuối vụ hơn 2.000 tấn ở Tuyên Quang rụng như sung

Vườn cam cuối vụ hơn 2.000 tấn ở Tuyên Quang rụng như sung

Ảnh - Clip 18/02/2020 - 18:26

Khoảng 1 tuần nay do mưa kéo dài nhiều ngày, đã khiến hơn 2.000 tấn cam của huyện Hàm Yên, tỉnh Tuyên Quang ồ ạt rụng.

Cụ ông 98 tuổi suy tim, liệt người chiến thắng virus Corona

Cụ ông 98 tuổi suy tim, liệt người chiến thắng virus Corona

Ảnh - Clip 18/02/2020 - 14:59

Cụ ông có tiền sử suy tim, liệt người, đã xuất viện sau hơn 10 ngày điều trị viêm phổi do nhiễm Covid-19 tại một bệnh viện ở tỉnh Hà Nam.

Dựng tóc gáy màn hạ cánh ‘kiểu cua’ của máy bay A380 trong bão

Dựng tóc gáy màn hạ cánh ‘kiểu cua’ của máy bay A380 trong bão4

Ảnh - Clip 18/02/2020 - 11:53

Có thể thấy trong clip đăng trên Business Insider, chiếc máy bay hai tầng đang chiến đấu với gió, gần như ở góc 90 độ so với đường băng, trước khi hạ cánh.

Cận cảnh vườn cam cuối vụ hơn 2.000 tấn ồ ạt rụng

Cận cảnh vườn cam cuối vụ hơn 2.000 tấn ồ ạt rụng

Ảnh - Clip 18/02/2020 - 09:24

Nhìn vườn cam ồ ạt rụng, nhiều hộ dân tại huyện Hàm Yên (Tuyên Quang) không khỏi xót xa. Bởi bao vốn liếng, công sức của họ đã bị mất chỉ trong vài ngày.

Ngất ngây trước vẻ đẹp tựa tiên cảnh của dòng Nho Quế

Ngất ngây trước vẻ đẹp tựa tiên cảnh của dòng Nho Quế2

Ảnh - Clip 17/02/2020 - 13:56

Nếu một lần đặt chân đến Hà Giang - mảnh đất địa đầu Tổ quốc, du khách không thể không nhắc đến đèo Mã Pí Lèng và sông Nho Quế.

Trồng rau thủy canh thu hàng chục triệu đồng mỗi ngày

Trồng rau thủy canh thu hàng chục triệu đồng mỗi ngày

Ảnh - Clip 17/02/2020 - 11:15

Vườn rau thủy canh của nông dân Lâm Đồng được thực hiện theo quy trình VietGAP nên chất lượng sản nông sản được nâng cao. Mỗi ngày, chủ vườn thu về khoảng 20 triệu đồng.

Một số doanh nghiệp giảm giá lợn hơi xuống 75.000/kg

Một số doanh nghiệp giảm giá lợn hơi xuống 75.000/kg

Ảnh - Clip 16/02/2020 - 19:16

Nhiều doanh nghiệp thể hiện sự đồng hành cùng Chính phủ, Bộ NN-PTNT bằng việc giảm giá lợn xuống còn 75.000 đồng/kg.

Xem thêm
Báo Nông Nghiệp
Báo Nông Nghiệp