Báo Nông Nghiệp
Báo Nông Nghiệp

Thứ tư, 24/04/2019 11:03 (GMT +7)

| Hotline: 0983.970.780

Dân Mỹ nuôi ốc sên làm đặc sản

Thứ Ba 19/11/2019 , 10:36 (GMT+7)

Bây giờ thì Taylor Knapp đã rất “say mê” với nghiệp nuôi ốc sên. Anh tin rằng, đó là một lựa chọn tốt nhất trong đời để giờ đây anh sở hữu đàn ốc sên 70.000 con.

Theo BBC, Knapp hiện là người sáng lập và chủ sở hữu trang trại ốc sên lớn nhất nước Mỹ, mang tên Peconic Escargot, trụ sở tại Long Island, New York.

Ông Ric Brewer khoe giống ốc sên nuôi lấy thịt

Đây là một trong hai trang trại ốc sên được Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cấp chứng nhận nuôi làm thực phẩm. Trang trại ốc sên còn lại là của ông Ric Brewer mang tên Little Grey ở Escargotiere, bang Washington, với tổng đàn 50.000 con.

Công việc hằng ngày hiện nay của Knapp là trông nom và cân đối nguồn ốc sên thương phẩm bán cho các nhà hàng ở thành phố New York vì cầu đang vọt cung. Doanh thu hàng năm từ cơ sở của anh đã tăng gấp đôi kể từ khi khởi nghiệp vào năm 2017.

Món đặc sản ốc sên Escargots hấp bơ -mùi- tỏi

Knapp năm nay 31 tuổi, từng là một đầu bếp đã nảy ra ý tưởng nuôi ốc sên lấy thịt sau khi anh đã chén thử món này nguyên con lần đầu tiên hồi còn làm việc ở châu Âu. Lúc đó Knapp mới nhận ra rằng, chúng có vị ngon hơn nhiều so với các loại đóng hộp, hay chế biến sẵn bán ở Mỹ.

Nhưng ngặt một nỗi lúc đó luật Mỹ lại không cho nhập khẩu ốc sên sống, kể cả là dưới dạng sơ chế tươi bởi chúng được coi là loài sinh vật ngoại lai xâm hại môi trường. Và buồn hơn là cả ba loài ốc sên ăn được lại đều có nguồn gốc từ châu Âu.

Ốc sên đoọc nuôi trong khu vực khép kín được Bộ Nông nghiệp Mỹ cấp phép

Dựa vào số liệu thống kê Knapp nhận thấy, lượng tiêu thụ ốc sên tại Mỹ đã tăng 42%, lên 300 tấn vào năm 2018 nên anh nhìn thấy cơ hội kinh doanh tuyệt vời và quyết định lập công ty Peconic để các đầu bếp Mỹ có nguồn hàng tươi ngon tại chỗ.  Mày mò tìm hiểu luật cộng với may mắn nên Knapp đã mua được nguồn giống tốt nhất từ một nhà cung cấp ở bang California.

Số là nhà cung cấp này đã “di thực” được nguồn giống ốc sên ăn được từ châu Âu về Mỹ từ năm 1850. Để ra mắt Peconic, anh Knapp và đối tác đã huy động được 30.000 USD từ các nhà tài trợ và các nhà đầu tư và sau đó làm các thủ tục xin cấp phép nuôi thương phẩm. Vậy là khu nhà kính nuôi ốc sên khép kín của anh ra đời.

Doanh nhân Taylor Knapp bên những khay thịt ốc sên đóng hộp phân cho các nhà hàng ở New York

Hiện cả hai có sở của Rick Brewer và Taylor Knapp đều bán ốc sên tươi sống, hoặc sơ chế và giữ lạnh với thời hạn sử dụng chỉ một tuần để cung cấp cho các nhà hàng ở Mỹ. Đầu bếp Ryan Angulo của Cty Peconic phục vụ tại nhà hàng Pháp Louie ở phố Brooklyn cho biết, khi chế biến món ốc tươi sẽ cho hương vị món ăn rất khác so với đồ hộp.

"Ốc sên hiện có giá ngang với con hàu bản địa. Cách chế biến cũng không khác nhau là mấy. Ta nên dùng tươi, nấu không chín quá để làm nổi bật hết hương vị của nó", Ryan nói.

Hiện Knapp đang tính mở rộng mạng lưới kinh doanh ra ngoài thành phố New York bằng cách hợp tác với một nhà phân phối hải sản bởi mỗi tuần chỉ có thể cung cấp được 27kg ốc sên thương phẩm. "Chúng tôi xác định cần phải tiến ra các thành phố đông như Boston và Philadelphia", Knapp cho hay.

Ước tính, thị phần thế giới đối với mặt hàng thịt ốc sên sẽ đạt giá trị 117 triệu USD/năm.

Là một loài động vật không xương sống đã tồn tại hơn 500 triệu năm và có vòng đời phức tạp dễ thích nghi với môi trường nhất so với các loài vật nuôi khác nhưng thực ra chúng là nguồn thực phẩm giá trị.

Ốc sên là món dễ chế biến, có thể dự trữ cấp đông như nghêu, cua hoặc tôm hùm …

 

(BBC)

Gia đình sáu người gồm bốn trẻ nhỏ được tìm thấy chết trong xe hơi

Gia đình sáu người gồm bốn trẻ nhỏ được tìm thấy chết trong xe hơi

Thế giới 05/06/2020 - 18:09

Cảnh sát nhìn thấy một ghi chú “bí hiểm” trên cửa trước khi các thi thể được phát hiện.

Thái Lan chào mời 'du lịch đáng tin cậy' trong kỷ nguyên Covid-19

Thái Lan chào mời 'du lịch đáng tin cậy' trong kỷ nguyên Covid-19

Thế giới 05/06/2020 - 17:33

Thái Lan đang định vị mình là điểm đến đáng tin cậy cho khách du lịch quốc tế sau khi hạn chế đi lại được nới lỏng.

Trung Quốc: Hàng rong trở lại

Trung Quốc: Hàng rong trở lại

Cuộc sống muôn màu 05/06/2020 - 17:08

Các quầy hàng trên đường phố đang trở lại bất ngờ trong một năm kinh hoàng hiếm có tại Trung Quốc.

Người đàn ông không đeo khẩu trang nơi công cộng bị đánh đến chết?

Người đàn ông không đeo khẩu trang nơi công cộng bị đánh đến chết?

Thế giới 05/06/2020 - 15:16

Người đàn ông được tìm thấy trong tình trạng bị đánh đập đến chết sau vài giờ bị cảnh sát bắt vì không đeo khẩu trang nơi công cộng.

Thủ hiến Scotland: 'Thật khó để không kết luận' Trump là kẻ phân biệt chủng tộc

Thủ hiến Scotland: 'Thật khó để không kết luận' Trump là kẻ phân biệt chủng tộc

Thế giới 05/06/2020 - 14:29

Tổng thống Mỹ dường như quan tâm nhiều hơn đến việc phân cực những người biểu tình chống lại sự tàn bạo của cảnh sát, bà tuyên bố.

Hầm chứa ‘sinh mệnh nông nghiệp nhân loại’ phòng ngày tận thế

Hầm chứa ‘sinh mệnh nông nghiệp nhân loại’ phòng ngày tận thế

Cuộc sống muôn màu 05/06/2020 - 06:10

Hầm do Na Uy quản lý, chứa hơn một triệu mẫu hạt giống, nhằm đảm bảo các loại cây trồng phục vụ nhân loại không bị tuyệt chủng trong trường hợp tận thế xảy ra.

SpaceX phóng thêm 60 vệ tinh Starlink

SpaceX phóng thêm 60 vệ tinh Starlink

Thế giới 04/06/2020 - 21:48

Các vệ tinh mới - bao gồm một cái có tấm che nắng - sẽ cung cấp kết nối internet cho mọi người ở vùng sâu vùng xa.

Xúc động hình ảnh cảnh sát da trắng ôm bé gái da đen giữa biểu tình

Xúc động hình ảnh cảnh sát da trắng ôm bé gái da đen giữa biểu tình

Thế giới 04/06/2020 - 20:41

Bé gái da đen Simone Bartee, 5 tuổi, tham gia biểu tình cùng cha mẹ tại Houston hôm 30/5.

Con gái George Floyd lấy nước mắt cư dân mạng

Con gái George Floyd lấy nước mắt cư dân mạng

Điểm nóng 04/06/2020 - 10:01

Thế giới đang lan truyền một đoạn video-clip của con gái của George Floyd, nạn nhân da màu bị cảnh sát đè chết nghẹt nói rằng “cha cô đã làm thay đổi thế giới”.

Trump: Tôi xuống hầm ngầm chỉ để thị sát

Trump: Tôi xuống hầm ngầm chỉ để thị sát

Thế giới 04/06/2020 - 09:12

Phát biểu trên Fox News, Trump cho biết thêm, ông đến thăm boong-ke vào ban ngày, không phải sau khi trời tối như các báo đưa tin.

Đại học Australia thiệt hại 11 tỷ USD

Đại học Australia thiệt hại 11 tỷ USD

Thế giới 04/06/2020 - 08:35

Biên giới đóng cửa thêm ngày nào, ngành giáo dục đại học ở Australia có thể cộng thêm thiệt hại ngày đó.

Thách thức và tương lai

Thách thức và tương lai

Thế giới 04/06/2020 - 06:01

Mặc dù đã mở được cánh cửa tới kỷ nguyên du hành không gian thương mại thành công, SpaceX đang phải đối mặt với những thách thức đáng kể.

Xem thêm
Bài 7: 4 nguyên tắc của Anova

Bài 7: 4 nguyên tắc của Anova

Để bảo vệ đàn heo của mình, Anova đã chủ động áp dụng các biện pháp đảm bảo an toàn sinh học và nâng cao sức đề kháng của vật nuôi.

Thủ tướng Israel ghi dấu ấn mới: Hầu tòa!

Thủ tướng Israel ghi dấu ấn mới: Hầu tòa!

Chủ nhật, 24/5, một trang mới trong lịch sử Israel được ghi nhận khi ông Benjamin Netanyahu trở thành Thủ tướng đương nhiệm đầu tiên phải hầu tòa.

TASS: Nga phát triển oanh tạc cơ tàng hình đầu tiên

TASS: Nga phát triển oanh tạc cơ tàng hình đầu tiên

Hãng thông tấn TASS đưa tin Nga đang chế tạo nguyên mẫu oanh tạc cơ tàng hình đầu tiên của nước này, dự kiến hoàn thành trong năm 2021.