Nghiên cứu y học hiện đại xác nhận đậu đen có: glucid 53%, protein 24%, lipid 1,7%, các vitamin A, B1, B2, PP, C; giàu acid amin: lysin, tryptophan, phenylalanin, threonin, valin, leucin, isoleusin, arginin, histidin; các nguyên tố vô cơ: Ca, P, Fe
Theo y học cổ truyền, đậu đen có vị ngọt, tính bình, có tác dụng hoạt huyết giải độc, khứ phong lợi thủy, điều trung hạ khí, thanh nhiệt giải biểu, kiện tỳ chỉ hãn, dưỡng can, làm sáng mắt...Đông y gọi đậu đen là ô đậu hay hắc đại đậu... những vị thuốc chế với đậu đen có tác dụng bổ thận thủy.
Các flavonoid có trong đậu đen hoạt động như các chất chống oxy hóa và loại bỏ những tác động nguy hiểm của các gốc tự do lên tế bào khỏe mạnh. Thường xuyên dùng đậu đen giúp ngăn ngừa sự phát triển của các loại ung thư khác nhau.
Hàm lượng chất xơ phong phú có trong đậu đen giúp giảm cholesterol trong cơ thể. Các chất chống oxy hóa trong đậu đen giúp ngăn ngừa chất béo bị oxy hóa gây tắc nghẽn động mạch.
Đậu đen chứa các chất xơ không hòa tan giúp kích thích nhu động ruột thường xuyên. Nó cũng giúp cho quá trình loại bỏ chất độc và các độc tố ra khỏi cơ thể. Đậu đen góp phần làm cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Folat có trong đậu đen rất cần cho hoạt động của hệ miễn dịch. Sử dụng đậu đen giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như ho và cảm lạnh.
Bổ sung đậu đen vào thực đơn hàng ngày là cách tốt nhất để giảm cân lành mạnh. Nó giúp làm giảm sự hấp thu cholesterol trong máu.
Nếu bị rối loạn tiền đình: Đậu đen 30g, ngải cứu 45g, trứng gà 1 quả. Luộc 3 vị cho tới khi trứng chín, ăn trứng, uống nước sắc.
Dành cho bệnh nhân đái tháo đường: Đậu đen 30g, hoàng tinh 30g, mật ong 10g, ninh nhừ ăn hằng ngày.
Chữa đau lưng: Đậu đen 80g, tang ký sinh 80g, tục đoạn 40g, rượu 60ml. Các vị thuốc sao thơm rồi đem ngâm với rượu, sau 7 ngày là dùng được. Uống mỗi ngày 2 lần, mỗi lần 15ml.
Muốn giải rượu: Uống nước sắc đậu đen càng nhiều càng tốt.
Trị mắt mờ ở người cao tuổi, nhìn không rõ, hay bị hoa mắt, chóng mặt: đậu đen 100g, mè đen 100g. Sao khô, tán bột, trộn đều. Mỗi ngày uống 2 lần, mỗi lần 2 thìa cà phê (8g). Uống lâu ngày, mắt dễ chịu hoặc đỡ mờ hơn.
Trị phù thũng do thận hư yếu: đậu đen 100g, rễ cỏ tranh 15g. Nấu với 1 lít nước, uống dần trong ngày. Có thể uống lâu dài cho đến khi khỏi bệnh.
Trị chứng viêm gan mạn: Ngoài những thuốc đặc trị, nên dùng 100g đậu đen nấu lấy nước uống thường xuyên có tác dụng giải được độc tố trong gan ra ngoài.
