Các nhà nghiên cứu ở trường ĐH Y khoa Boston (Mỹ) đã khẳng định rằng, thịt, hải sản và thực phẩm giàu purin làm tăng nguy cơ bùng phát cấp tính bệnh gút. Căn bệnh khó chịu này có nguồn gốc không đồng nhất và có đặc tính sự lắng đọng tinh thể urat (uric acid, muối acid) trong các mô khác nhau của cơ thể.
Khi nồng độ của các hợp chất amoniac trong máu tăng lên mức tối đa sẽ có tác động tiêu cực đến hệ thần kinh trung ương như có thể gây tính cáu bẳn, sự vô cảm, thờ ơ, buồn ngủ và thậm chí co giật. Tình trạng rối loạn các chức năng của gan và thận làm cho tiểu ít sẽ làm cho bệnh nặng thêm. Không hiếm trường hợp khi bị gút sẽ tiến triển thành viêm khớp do gút- sưng các khớp gây đau đớn trầm trọng. Ngoài chỉ định dùng thuốc, các bác sỹ đề nghị bệnh nhân gút tuân thủ một chế độ ăn tránh các thực phẩm giàu purin.
Trước đây từng được biết là việc gia tăng trong cơ thể thành phẩm chứa purin có tương quan về thành phần với acid uric thể gây ra các cơn gút. Tuy nhiên, khi đó còn chưa rõ là sự tích tụ dần dần trong cơ thể những chất này hoặc thức ăn có chất purin có gây nên những cơn gút cấp phát hay không. Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành nghiên cứu trên 600 bệnh nhân gút, trong số đó chủ yếu là nam giới ở độ tuổi gần 54. Việc nghiên cứu và theo dõi kéo dài 1 năm. Trong thời gian đó các bệnh nhân gút trải qua gần 1250 cơn đau gút cấp, hơn nữa phần lớn là đau ở các khớp ngón tay cái, đó là “mục tiêu” của viêm khớp do gút. Kết quả nghiên cứu cho thấy là những bệnh nhân sử dụng tối đa purin có nguy cơ mắc bệnh gút nhiều gấp 5 lần so với những người còn lại.
Hơn nữa, các cuộc tấn công diễn ra gần như ngay sau khi ăn thực phẩm có thành phần purin. Điều quan trọng cần lưu ý là nguồn động vật có thành phần purin (thịt-nhất là nội tạng động vật và hải sản) dẫn đến nguy cơ phát sinh các cơn đau do gút cao hơn so với nguồn thực vật (đậu đỗ, đậu Hà Lan, bột yến mạch, rau bina, măng tây và nấm)… Ngoài ra những đồ uống giàu purin còn có rượu, trà, cacao và cà phê.
