Quản lý chặt nguồn gốc đầu vào
Tờ mờ sáng, chúng tôi đến cơ sở giết mổ heo Phùng Văn Thừa, phường Phước Hải, TP Nha Trang (Khánh Hòa), chứng kiến hoạt động nơi đây diễn ra nhộn nhịp. Các thợ mổ tất bật làm thịt heo để nhân viên cơ sở nhanh chóng chở ra chợ Đồng Nai trên địa bàn phân phối tiêu thụ.
Ghi nhận của chúng tôi, việc giết mổ heo ở đây đảm bảo vệ sinh và an toàn. Quy trình thực hiện là các thợ mổ chích điện làm heo ngất trước khi đưa lên bàn mổ chọc tiết. Cơ sở này được đầu tư giết mổ cạo lông bằng máy nên giảm nhiều nhân công lao động.
Thịt heo được bỏ lên giá inox cách mặt sàng để đảm bảo vệ sinh. Ảnh: KS.
Chỉ mất khoảng 10 phút, các thợ mổ đã “hóa kiếp” xong con heo, rồi xẻ từng mảnh đưa lên giá đỡ bằng inox để cán bộ thú y kiểm tra và đóng dấu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Anh Phùng Văn Thừa, chủ cơ sở cho biết, hàng ngày cơ sở đưa vào giết mổ trung bình từ 15-20 con, tuy nhiên vào dịp giáp Tết lên đến 25-30 con. Hiện nay tất cả heo nhập về lò mổ đều có nguồn gốc rõ ràng được nhân viên thú y kiểm soát hàng ngày. Bên cạnh đó, thời gian qua, cơ sở cũng đã đầu tư, cải tiến phương tiện, giữ gìn vệ sinh chung và thường xuyên sát khuẩn các dụng cụ giết mổ. Hàng năm, cơ quan chức năng đều kiểm tra cơ sở cho thấy đáp ứng các quy định về vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm.
Rời cơ sở giết mổ heo, chúng tôi đến xưởng giết mổ gia cầm Liên Hiệp, ở xã Vĩnh Thái (TP Nha Trang) cũng đang hoạt động nhộn nhịp. Để giảm công lao động, đảm bảo an toàn thực phẩm, chủ cơ sở đã đầu tư máy cắt tiết, máy trụng nước sôi và máy nhổ lông gà tự động, với quy mô giết mổ từ 300-400 con/ngày.
Ông Nguyễn Trọng Hiệp, chủ xưởng giết mổ gia cầm Liên Hiệp cho biết, tất cả số gà nhập về có nguồn gốc được lực lượng chức năng kiểm dịch nghiêm ngặt theo đúng quy trình giết mổ.
Ông Nguyễn Duy Toàn, Kỹ thuật viên kiểm tra vệ sinh thú y thuộc Trạm Chăn nuôi và Thú y TP Nha Trang cho biết, để cung cấp sản phẩm thịt chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, Chi cục Chăn nuôi và Thú y tỉnh chỉ đạo lực lượng thú ý quản lý chặt nguồn gốc đầu vào gia súc, gia cầm sống tại các cơ sở giết mổ.
Nếu nguồn gốc trong tỉnh phải có hóa đơn, trong đó đối với gà phải có giấy tiêm phòng vacxin. Còn nguồn nhập từ tỉnh khác về phải có giấy kiểm dịch vận chuyển, số lượng gia súc, gia cầm trên xe phải khớp chứng từ. Đối với gia cầm phải có thêm giấy tiêm phòng vacxin.
Sau khi kiểm tra đầy đủ các điều kiện trước khi giết mổ, nhân viên kiểm dịch kiểm soát giết mổ mới cho xe vào khu vực nhốt của cơ sở giết mổ. Sau đó tiếp tục quan sát xem động vật nuôi có bị các bệnh truyền nhiễm không để có biện pháp xử lý kịp thời.
Xóa sổ nhiều cơ sở giết mổ không đảm bảo
Theo Chi cục Chăn nuôi và Thú y Khánh Hòa, trước đây toàn tỉnh có trên 130 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ. Tuy nhiên, sau này nhiều cơ sở không đủ điều kiện nên đã cho ngưng hoạt động. Do đó, hiện toàn tỉnh chỉ còn 120 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ.
Xưởng giết mổ gia cầm Liên Hiệp hiện giết mổ từ 300-400 con/ngày. Ảnh: KS.
Ông Huỳnh Kim Khánh, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thú y Khánh Hòa cho biết, thời gian công tác kiểm soát giết mổ tại lò mổ luôn được tăng cường để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như phòng ngừa việc đưa gia súc, gia cầm không đủ tiêu chuẩn vào giết mổ. Hiện nay bình quân hàng đêm lực lượng thú y đã kiểm soát giết mổ được 70 con bò, 400 con lợn và 750 con gia cầm.
Tuy nhiên thời gian tới với nhu cầu cao về thực phẩm của người dân trong các dịp lễ, tết, các cơ sở giết mổ sẽ tăng công suất giết mổ rất lớn.
Trước tình hình đó, để đảm bảo nguồn cung thịt sạch cho người dân, Chi cục đã chỉ đạo các Trạm Chăn nuôi và Thú y tăng cường kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ động vật đưa trước khi giết mổ. Đồng thời bố trí lực lượng kiểm tra, kiểm soát giết mổ tại các cơ sở nhằm ngăn chặn, phát hiện kịp thời các hành vi, mối nguy hại gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm cho người dân.
Theo ông Khánh, từ ngày 29/10-15/11 vừa qua, Chi cục phối hợp với các huyện, thị xã, thành phố thực hiện kiểm tra, giám sát 36 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm và lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu an toàn thực phẩm sau giết mổ. Kết quả, tất cả các cơ sở đã thực hiện bản cam kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn có xác nhận của UBND xã, phường, thị trấn theo quy định.
Hầu hết các cơ sở đã có ý thức bảo vệ môi trường, xử lý chất thải trong quá trình giết mổ gia súc, gia cầm. Chất thải lỏng được thu gom vào hầm rút của cơ sở sau đó xử lý bằng chlorine A, hóa chất sát trùng. Còn chất thải rắn sinh hoạt của các cơ sở thực hiện vệ sinh, thu gom và được công ty môi trường đô thị tại địa phương vận chuyển về nơi tập kết và xử lý theo quy định.
Bên cạnh đó, 25 mẫu thịt tươi sau giết mổ đã có kết quả xét nghiệm nhưng không phát hiện các yếu tố gây mất an toàn thực phẩm.
Theo ông Khánh, thời gian tới, Chi cục tham mưu Sở NN-PTNT thành lập đoàn kiểm tra đột xuất đối với các trang trại chăn nuôi, giết mổ. Trong đó, tập trung kiểm tra cơ sở giết mổ không chấp hành các quy định về điều kiện vệ sinh thú y và các điểm giết mổ không phép trên địa bàn tỉnh. Cương quyết xử lý, ngừng hoạt động đối với cơ sở không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thú y.
