Cách chế biến thịt cóc an toàn

Thứ Năm 26/05/2016 , 07:05 (GMT+7)

Theo nghiên cứu này, thịt cóc có lượng protein tương đương với ếch, gà (khoảng 22%), kẽm thì có nhưng thua con hàu, chất sắt cũng có nhưng không bằng huyết heo, gan bò, gan heo.

* Tôi nghe nói thịt cóc rất tốt cho trẻ suy dinh dưỡng nhưng nhựa cóc lại rất độc cho nên làm sao chế biến thịt cóc cho an toàn?

Chị Bùi Mỹ An (huyện Hoà Vang, Đà Nẵng)

Theo diendan.phunu.net.com thì ngoài luận án Tiến sĩ của GS-TS Nguyễn Thị Kim Liên (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) thực hiện cách đây hơn 20 năm với đề tài phân tích chất dinh dưỡng của cóc, thì chưa có một công trình khoa học nào khác nghiên cứu sâu về công dụng của thịt cóc.

Theo nghiên cứu này, thịt cóc có lượng protein tương đương với ếch, gà (khoảng 22%), kẽm thì có nhưng thua con hàu, chất sắt cũng có nhưng không bằng huyết heo, gan bò, gan heo. Nếu nói thịt cóc rất bổ dưỡng và chữa được bệnh thì chưa có cơ sở nào để kết luận.

Ảnh minh họa

Nhiều người cho rằng da, gan và đầu cóc có rất nhiều độc tố. Chính xác là ở gan, trứng, da, mủ, mắt và hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) của con cóc chứa rất nhiều bufalotoxin - là một chất cực độc, có thể gây chết người trong thời gian rất nhanh. Nếu không thận trọng thì năm nào cũng nghe có người tử vong vì ngộ độc thịt cóc.

Cách chế biến thịt cóc đúng cách là như sau: Chặt bỏ đầu từ 2 u mắt trở lên, chặt bỏ 4 bàn chân, rạch một đường thẳng trên lưng, lột bỏ da, bỏ toàn bộ phủ tạng (ruột, gan, trứng...) cho vào chậu nước to rửa sạch. Rửa kỹ 4-5 lần cho thật sạch, ngâm vào nước muối 1% trong 10 phút. Rồi kiểm soát lại từng con xem trong bụng còn sót trứng hay không.

Để ráo nước, xếp vào khay sạch sấy khô giòn ở 70-80oC. Tán bột, rây nhỏ, sấy lại 1 giờ, để nguội rồi cho vào lọ kín để dùng dần. Ngoài ra thịt cóc làm kỹ như trên sau đó băm nhỏ gói vào lá chanh, hay lá lốt làm chả nướng để ăn hoặc có thể nấu cháo để ăn có tác dụng chữa trị kinh phong, hen suyễn, suy dinh dưỡng cam tích ở trẻ nhỏ, ngày dùng 3-6g thịt cóc. Trẻ không có cam tích thì không nên dùng.

Theo sách Chữa bệnh bằng cây thuốc Nam do lương y Đinh Công Bảy hiệu đính thì bài thuốc chữa suy dinh dưỡng cho trẻ nhỏ nên làm như sau: Bột cóc - 10 phần, bột chuối- 10 phần, lòng đỏ trứng- 2 phần. Hấp chín lòng đỏ trứng, sấy khô, tán thành bột. Trộn các thành phần nói trên với nhau rồi vò thành viên, mỗi viên khoảng 4 g. Mỗi ngày cho trẻ uống hai lần, mỗi lần hai viên. Uống liên tục trong 2-3 tháng sẽ thấy hiệu quả.

gs.ngnd nguyễn lân dũng